Sillunch på verandan 

wp-image-2109937700jpeg.jpeg

Efter en längre tids frånvaro sker så äntligen det oundvikliga, solen skiner återigen på mina något morgontrötta ögon denna något tidiga juni morgon. Hösten känns än så länge långt borta men snart så infinner den sig oundvikligen.

Solstrålarna dansade girigt runt på mitt ansikte medans de passade på att stjäla några av de strålar som fullkomligt bombarderade mig där jag satt på den lilla trappan och kände hur värmen från solen fullkomligt fyllde mig med energi. Musiken strömmande melodiöst ur den lilla transistorn som min far hade hängandes på en rostig gammal spis på det gamla tabernaklet som gått och väl var från början på 1700 talet.

En del av oss brukar säga att de minns saker och ting genom dofter, men nog var det väl även likadant med musik tänkte jag samtidigt som jag såg ned på mina fötter som borrade sig sig ned i det något nu vildvuxna daggsvalkande gräset, de sträckte på sig och gjorde om rörelsen några gånger medans musiken lättsamt skönjdes i bakgrunden och allt medans solens morgonstrålar dansande runt om på mitt ansikte.

Det pågick på något sätt en liten kamp mellan de låga tonerna från transistorn och de nu allt mer sällan hörda morgonkvitter från fåglarna som mer hörde våren till. Den daggvattniga gräsmattan omslöt mina nakna fotspår som nu börjat stega sig runt tomten för att på något sätt låta sig påminnas om hur stor den faktiskt var och det dröjde inte länge förrän mina fotsulor nästan som i trans togs sig an det nu något förvuxna gräsmatta och som vanligt lät jag mina tankar upptas av att recitera recept inför dagens lunch som denna dag hade inriktningen fisk.

Receptet är enkelt men smaksensationerna många, för de som nu vill och som vågar satsa på en ny anrättning så här på sensommaren. Här kommer en av den kanske godaste av alla sillanrättningar som vi överöses av kring midsommar varje år, i alla fall enligt mitt förmenande och drycken till dessa fiskar är endast mina förslag och vill man kan man enkelt byta ut dessa till alkoholfria alternativ om man nu så önskar, varför inte lite egentillverkad fläderblom, det smakar härligt en solig och varm sommardag.

Innehåll:

  • 2 brk Matjessill
  • 3 kokta ägg 8 minuters ägg eller om du så önskar, koka efter egen smak men de ska hackas ned efter att de svalnat och tjänar kanske på att inte vara rinniga utan mer likt en deckare från Raymond Chandler, tämligen hårdkokta
  • 6st kokta potatisar
  • 1 knippe Gräslök
  • 2st rödlökar, finhackas
  • 200g smör

Dryck: Mitt val denna soliga dag blir en Pilsner eller 2 alt alkoholfritt alternativ då det idag finns fina alternativ att finna på SB, OP Anderson alt ett alkoholfritt alternativ som exempelvis egen händigt gjord fläderbloms lemonad.

Gör så här:

  • Skär ner Matjessillen, potatisen, löken och gräslöken i den storlek som du föredrar, fin eller grovhacka äggen allt efter smak.
  • Blanda alla ingredienser och smält nu smöret tills den får en lätt brynt och ljuvlig karaktär som nu tillsammans med mandeltonerna nu doftar ljuvligt.
  • Napera det brynta smöret över sillblandningen och avnjut rätten tillsammans med en pilsner och som jag i det här fallet, med en liten OP Anderson alt med ett alkoholfritt dito som du tycker om då det är sillen som har huvudrollen i denna rätt och inget annat.
  • Potatisen serverades på sidan denna gång, men skulle du kanske föredra mindre disk så skivar du enkelt ned den i fina femkronors bitar och varvar dem med ingredienserna ovan.

Skickar även med ett enkelt recept på hur ni gör er egen fläderbloms lemonad. Då jag använt mig av olika recepturer genom åren så har jag denna gång lånat recepturen från Mittkök.

Innehåll:

  • 30 klasar fläderblom
  • 3 citroner
  • 2kg strösocker
  • 50g citronsyra
  • 1,5 liter vatten

Gör så här för att få 2 liter färdig lemonad.

  • Lägg blommor, tvättade och skivade citroner, socker och citronsyra i en stor bunke. Häll över kokande vatten. Täck med lock eller plast och låt stå kallt i 2-3 dagar
  • Sila saften och häll upp på flaskor. Frys in om den ska sparas längre än 4-5 dagar. Bara att späda med lite kallt vatten, mycket is – och varför inte några fina myntablad?
  • Ett tips är att frysa in flädersaften i plastflaskor så slipper du konserveringsmedel och onödigt mycket socker.

Källa:Mitt kök/Expressen

Smaklig spis

Husmanskosten, var tog den vägen?

ömalmhallsmörrebröd

Husmanskosten, var tog den vägen?

Först så får vi fastslå att den ännu inte är utdöd men den har de senaste årtiondena varit på kraftig tillbakagång. Sedan så undrar säkert många vad husmanskost är för någonting idag, jag ber att få återkomma till det, då svaret kanske förundrar en del av oss.

Men vad är då klassisk husmanskost om man ställer frågan lite rakare, ja slår vi på ordet i ett lexikon eller på Google är svaret, enkel, okonstlad, genuin, gammaldags och traditionell mat utan krusiduller. Denna mat, som ofta hade med lite fetare ingredienser fick sin renässans på 60 talet bland annat genom den fantastiska kocken och nestorn Tore Wretman. Idag får vi nog anse Wretman vara den mest enskilda och kanske viktigaste katalysatorn för att Svensk matlagning rönt och fortfarande når stora internationella framgångar oavsett om det handlar om matlagnings OS eller Bocuse D’or.

Tore Wretman la grunden och banade vägen som den moderna matlagningens fader tillsammans med andra erkänt stora och kunniga kockar som bl.a Werner Vögeli som under många år verkade som ansvarig på Operakällaren och som Hovtraktör, men som också kom att betyda mycket för renässansen inom svensk kokkonst. Det finns givetvis ett radband med fantastiska matlagare i nedstigande led från Tore Wretman och framåt och utan dessa framgångsrika kockar hade vi aldrig nåt den internationellt erkänt höga nivå som vi idag åtnjuter med totalt 26 restauranger runt om i landet som är listade i Guide Michelin med sammanlagt 32 stjärnor.

I Wretmans ”Nouvelle husman” skar man gärna ned på användandet av fett i maten, vilket var mer vanligt att ha i redigt av för ett sekel sedan. På den tiden var det mycket vanligare med kroppsarbete i större utsträckning än vad det är idag i vårt mer stillasittande moderna samhälle. Detta i sig föranledde användandet av nya former av råvaror, vilket kom att ändra tillagningsmetoderna för alltid och på så sätt ta vara på råvarornas näringsämnen och smak.

TW

Den internationellt mest kända Svenska rätten är kanske köttbullen, men som faktiskt inte är Svensk i ursprunglig mening. Den härleds utifrån den Svenska kungen XII när han 1709 retirerade in över det Osmanska rikets gränser efter nederlaget i Poltava, som benämns som det kanske mest kända slaget i det Stora Nordiska Kriget. Detta mynnande i sin tur ut i att de belägrade Bender i nuvarande Moldavien och som byte från denna tid i Bender kom köttbullen till Sverige och allt annat får väll anses vara historia idag.

I dagens Sverige får man nästan gå på finkrog om man vill ha genuina smaker och lite historia till bords. Den Gyldene Freden har från år 1722 serverat Svensk husmanskost och enligt de själva har själva namnet sitt ursprung från freden 1721 i Nystad. Oavsett det så är denna klassiska krog ett säkert historiskt kort om man önskar äta husmanskost, vilket vi även kunde göra på Eriks Gondolen ett par stenkast därifrån vilken numera drivs av dottern Anna Lallerstedt. Men smakar det så kostar det tycks parollen vara då det är dyrt att äta på dessa två numera klassiska vattenhål och finkrogar.

Vill man inte öppna plånboken fullt så mycket så måste jag nämna restaurang Pelikan som serverar husmanskost i en klassisk gammal ölhall från omkring 30-talet. Där kan man få allt från sillbullar till min favorit på deras meny, fläsk med löksås, en klassiker i husmanskostens Sverige och till en i regel lägre kostnad från vad det normalt sätt kostar på en av de finare krogarna, om de ens serverar denna form av ursprunglig matlagning.

ömalmhalllisa

Uppskattar man kanske Benders köttbullar så beger man sig till den klassiska Kvarnen vid Björns trädgård några hundra meter norrut från Pelikan på Blekingegatan. Oavsett om man följer plånboken eller väljer att gå på Den Gyldene Freden så är ett besök på dessa restauranger ett måste när man besöker Stockholm och jag kan lova dig att du förmodligen kommer att vallfärda dit vid ditt nästa besök till Stockholm.

Wallenbergare

Just den ursprungliga Svenska maten eller som vi säger husmanskost är dessvärre på väg att att försvinna ut till förmån för maträtter som dagens barnfamiljer börjat se som husmanskost. Dessa rätter är för att nämna några exempel numera pasta i olika format samt hamburgare och pizza och du kanske höjer på ögonbrynen och säger – men det är ju snabbmat, och dessvärre så är det så att idag kontra för 50 år sedan så använder vi mindre än hälften av den befintliga tiden idag till att verkligen laga mat.

Detta beror på många faktorer som ändrats genom årtiondena men framför allt så är en bidragande orsak till det hela att både mannen och kvinnan förvärvsarbetar idag något som var mindre vanligt förr då det oftast var kvinnan som var hemma och tog hand om vardagsbestyren. Idag har de flesta även ett tyngre ekonomiskt ansvar att bära då många av oss har lån på hus och hem att amortera på, så vem har idag tid att laga mat tycks många resonera. Till följd av detta så har snabbmaten ökat i omfattning något som är olyckligt då våra barn riskerar att få i sig sämre näringsinnehåll än vad som egentligen får anses vara nyttigt.

Samtidigt så är det rätt ironiskt att det varje år investeras miljarder kronor i att bygga om köken i våra hus och bostadsrätter där blänkande kök blivit något av en statussymbol för många, men att laga mat från grunden gör numera färre än tidigare. Sett utifrån mitt perspektiv tycker jag att det ändå är rätt anmärkningsvärt att Sverige av idag med kändiskockar som syns överallt omkring oss, i alltifrån tv program till tävlingar om vem som kan hacka den där löken snabbast, där kändiskockarna i sig kan ha hela serier av porslin och köksutrustning till försäljning uppbackade av mediokra viner på Systembolaget, inte spenderar mer tid själva i sina kök än den tid som vi lägger ned på att titta på struntet.

I ett så kockintensivt land så måste det väl ändå finnas tid att använda den dyra Globalkniven du investerade i från den fina butiken på hörnet. Nu hänger den vackra kniven mest på den rostfria magnetlisten där i köket och samlar damm för att ingen i familjen. vare sig kan, vill eller anser sig ha tid till att laga maten.

Isterband med dillstuvad potatis

Nej, någonstans är det ett pågående generalfel som hindrar många från att stanna upp för att hinna planera veckomatsedlar, köpa ingredienser samt ta den tiden det tar att laga till maten, till att njuta tillsammans och höra sig för med barnen vad de fick i skolan och faktiskt bena ut vad det var som var äckligt om nu något var det.

Jag tror att vi måste lära våra barn om mat generellt och då behöver givetvis inte allt utgå från husmanskost men vi som föräldrar har faktiskt det största ansvaret för att ”utbilda” våra små till att förstå och lära sig om vår matkultur innan den är helt borta, att de sen kanske inte tycker om den är en helt annan historia.

Keep on cooking!

Marinerad fläskkarré, salata verde, Chimichurri

Chimichurri

Marinerad fläskkarré

Det här behöver du:

  • Färsk fläskkarré 1kg

  • Olivolja 1dl

  • Honung 1dl

  • Vitlök 3st klyftor

  • Citron, zest och saft 1st

  • Lime, zest och saft 2st

  • Salt och peppar

  • Plastpåsar 2st

Så här gör du:

Skiva karrén i portionsstorlekar och fördela i de två påsarna

  • Ta en skål och häll i olivolja, honung, zest och saft samt den pressade citronen/limen, Salt och peppar, fördela i respektive påse och förslut och låt vila i rumstemperatur ett par timmar

  • Tänd grillen och sätt temperaturen på medelvärme

  • Grilla köttet ca 3-4 minuter på varje sida och låt sedan köttet vila i ca 10 minuter

Ugn

Chimichurri

Detta är en kryddstark sås och fungerar lika bra som ”glace” likväl som en kall sås till grillat kött och har sitt ursprung i Sydamerika i länder som Argentina och Uruguay. Hettan balanseras här upp med färska örter, olivolja samt citron. Tillsammans med en god köttbit från grillen i det här fallet marinerad karré samt ett gott glas vin är detta en enkel ”hit” att förbereda.

Det här behöver du:

  • Habanero 1st

  • Chiliflakes 1tsk

  • Persilja 2krk

  • Oregano 1krk

  • Vitlök 2klyftor

  • Citronzest 1st

  • Citronsaft 1st

  • Olivolja 1dl

  • Salt ½ tsk

Så här gör du:

Lägg allt du skivar, hackar och river samt pressar i samma skål

  • Dela Habaneron, ta bort kärnorna, skiva den i tunna små skivor i tändsticksformat
  • Grovhacka persiljan samt oreganon

  • Riv citronzesten

  • Pressa citronen

  • Riv vitlöken

  • Häll i olivoljan

  • Häll i chiliflakes, lite i taget

  • Salta efter behag

Blanda ihop allt i skålen och använd chiliflakes för att balansera upp hettan och vill du ha en mildare variant tar du bara hälften av Habaneron eller tillför mer syra. Låt dra ett par timmar i rumstemperatur så att alla smaker binder sig med varandra, servera eller använd som glace på grillen.

Salata verde

Det här är helt enkelt grillade grönsaker som du marinerar i citron och olivolja som du sedan lägger på grillen och serverar till köttet

Det här behöver du:

  • Fänkål 2st huvuden

  • Grön sparris 2st buntar

  • Salladslök 1st knippe

  • Paprika 3st, röd, grön, gul

  • Citronzest 1st

  • Citronsaft 1st

  • Olivolja ½ dl

  • Salt, peppar

Så här gör du:

  • Skölj grönsakerna

  • Skiva fänkål i fina rätt grova bitar

  • Ansa sparris och salladslök

  • Dela paprikan och skölj bort fröna och skär ned i stora grillvänliga bitar

  • Lägg allt i en ugnsäker form och häll på zest, citron, olivolja samt salta och peppra efter behag, låt vila i ca 30 minuter

  • Sätt formen på grillen på medelvärme, tills de är al dente (tuggmotstånd)

Wallenbergare – En klassiker

En klassiker som kanske är lite finare än brukligt då råvarorna är lite dyrare än normalt för att vara en ordinär husman. Oavsett det så är detta en rätt som många av oss kanske är vana att se i lite olika skepnader, då recepturen tyvärr urholkats över tid. Här kommer min version av denna guda goda skapelse, en klassiker som de flesta av oss kan uppskatta. Finmalet kalvkött, grädde samt tillbehör som potatismos, gröna ärter, rörörda lingon samt skirat smör. Med dessa ingredienser kan ju inte mycket gå fel.

Ursprunget till rätten är dock lite osäkert då det finns flera olika alternativ att välja på men en av historierna är att Markus Wallenberg i mitten av 30 – talet kom till sitt stambord på restaurang Cecils i Stockholm. Han hade precis nyligen kommit hem från en resa på kontinenten där han ätit en underbart god hackad kalvfile’. Han bad den legendariske Köksmästaren Julius Carlsson att försöka göra något liknande och Julius antog utmaningen allt efteråt är således historia.

En annan historia är att Amalia Wallenberg gift med Markus Wallenberg och dotter till 1800 talets stora kokboksförfattare Charles Emil Hagdhal ligger bakom receptet. Det finns nog olika läger i frågan, men oavsett vem som var upphovsman till rätten så är det många tillsammans med mig som bara är glada till att recepturen kom till, så håll till godo…

Wallenbergare

Det här behöver du för 2 personer:

  • Finmalen kalvfärs 400g
  • Grädde 2dl
  • Rivebröd(mie de pain) 1dl
  • Gröna ärter, 1dl
  • Lingon 2dl
  • Socker 2msk
  • Smör 50g
  • Salt
  • Peppar

Så här gör du:

Sätt på ugnen på 175 – 200 grader

  1. Lägg färsen i en bunke, häll i grädde, börja med 1dl, salta och peppra och rör snabbt ihop färsen med en slev eller ännu bättre med handen då känner du lättare när den är färdig. Arbeta inte med färsen för lång tid då fettet då släpper. Ta en matsked och gör en litet stekprov för att se om du behöver mer kryddor eller grädde. Stekprovet ska vara saftigt och den är klar när du försiktigt trycker med fingret på bullen och den släpper ifrån sig vätska i mitten och ger ett litet motstånd.
  2. Om du är nöjd med kryddningen så river du nu det färska brödet till ströbröd och formar Wallenbergarna till mindre pannbiffar a ca 100g per st. Låt de färdiggjorda bullarna vila en stund i kylskåpet.
  3. Skala potatisen (jag använder ofta bakpotatis eller så stora jag kan hitta då jag tycker att det är så tråkigt att skala potatisen), skär potatisen i mindre bitar och lägg den i en kastrull med lite saltat vatten, låt den koka upp på medelvärme. Låt potatisen koka klart, känn med en sticka (15-18 minuter)
  4. Medan potatisen småputtrar tar du en stekpanna och sätter på spisen och tar en matsked olivolja och en klick smör, ha gärna lite högre värme i början då de kalla biffarna kommer kyla ned pannan.
  5. Ta ut wallenbergarna från kylen, vänd dem i det färska rivebrödet och lägg dem i den varma stekpannan och låt de få en gyllenbrun färg innan du vänder på dem (ca 3 – 4 minuter). När du har vänt bullarna sätter du in stekpannan i ugnen, lägg gärna en klick smör till i pannan då kan du ösa dem ett par gånger för att göra dem saftigare.
  6. Häll av vattnet och låt potatisen få ånga bort en stund utan lock, så att stärkelsen försvinner en aning genom ångan.
  7. Ta nu de färska lingonen och rör ned 1msk (15ml) socker och låt den vila en stund innan du smakar av om den behöver lite mer socker eller inte, den kan dock få ha lite syra kvar, det är bara gott.
  8. Ös nu bullarna i ugnen med smöret i pannan och de är klara när de släpper ifrån sig vätska när du försiktigt trycker på dem i mitten (ca 10min).
  9. Värm upp en kastrull med lite vatten och lägg i ärtorna. Mosa potatisen med en slev och tillsätt lite smör samt salt och peppar utifrån tycke och smak, rör runt.
  10. Ta ut Wallenbergarna ur ugnen och de ska nu ha en gyllenbrun färg och undvik nu att trycka på dom mer då vätskan annars lämnar och saftigheten kan försvinna.
  11. Montera på tallrik, Wallenbergaren, en redig klick mos, de nu varma ärtorna och de rårörda lingonen. Lägg i en klick smör i stekpannan och skira smöret. Napera smöret över moset och bullen, garnera med en persiljevippa.

Så var det klart och räkna med en 45-60 minuter.

Dryck: En lager eller halvmörkt öl, kanske från något lokalt mikrobryggeri i närheten eller varför inte ett glas Pinot Noir från Nya Zeeland med lite mer rondör (Ata Rangi..?)

Njut…

Norwegian, försöker ni jävlas?

Jag sitter på rad 5. Gångplats.

Hej.

För några minuter sedan meddelade er pilot i högtalarna att ”personalen strax kommer gå runt och dela ut menyer för vår selektion av förfriskningar samt varma och kalla måltidsalternativ som finns tillgängliga att köpa under resan”. Och mycket riktigt, strax efter det gick en flygvärdinneperson förbi här och delade ut just sådana menyer. Med både varma och kalla måltidsalternativ.

Jag läste den mycket noggrant. Fastnade för lite olika grejer. Hade viss beslutsångest, så som man har när bordet framför en har en högst begränsad uppläggningsyta och det inte finns någon plats under sätet framför en eftersom min fru har tryckt in hela jävla Zaras barnklädesavdelningssortiment där.

Men till slut bestämde jag mig för den här: ”Hot panini”.

Norwegian

”Norwegian hot menu” heter den. Med en ”hot panini”. Det står inte vad det är på den, men av bilden att döma är det ost, kyckling och några seriöst jävla högrankade E-nummer. Jag älskar högrankade E-nummer Norwegian. Jag säger det nu direkt.

Och nu vill jag att vi, innan vi går vidare med det här, reder ut vissa grundläggande principer här:

När jag har bestämt mig för en macka, då är det den mackan som gäller. Jag är mackmonogam. Jag håller inte på och strular runt med andra mackor hit och dit bara för att det dyker upp ett bättre alternativ, jag väljer en och sen håller jag mig till den mackan. Fattar ni det?

Och nu valde jag den här.

Så när flygvärdinnepersonen kommer ut med sin vagn lägger jag mig till med mitt allra bästa uppförande och beställer tre stycken.

”De är slut”, säger hon då.

De är slut, säger hon.

Jag vill veta vad fan hon menar med det Norwegian.

Jag sitter på rad 5. Det är FYRA rader framför mig i det här planet. Inte EN enda av dem beställde en hot panini (jag kollade!) så hur hann de ta SLUT innan flygvärdinnepersonen hann fram till mig?

Va?

Det vill jag faktiskt bra gärna veta. Så jag frågar.

”De är slut”, upprepar flygvärdinnepersonen bara. Med en ton som, om jag får vara helt subjektiv här, inte helt och hållet gav mig intrycket att hon värderar allvaret i den här situationen på ett ordentligt sätt.

”Hur kan de vara slut? Du har ju inte sålt några!” undrar jag.

”Vadå ‘hur’!? De är bara det!” svarar hon. Lite med det där ansiktsuttrycket som om hon precis ertappat mig på flygplanstoaletten provandes damunderbyxor.

Jag vill vid denna tid i återgivandet av dessa händelser be att åter få dra er uppmärksamhet till menyn som just satts i min hand:

Det står där klart och tydligt, gör det inte det kanske? Va?

Försöker ni jävlas med mig Norwegian?

Har flygvärdinnepersonen ätit upp alla hot paninis själv? Har de glömts på marken? Har de gömts i cockpit för att kunna säljas på den svarta hot panini-marknaden när vi kommer fram?

VAR DE ENS MED PÅ PLANET FRÅN BÖRJAN?

Ni kanske tycker att jag är petig nu, Norwegian. Men det var ni som började det här. Det var ni som delade ut menyn. Flygvärdinnepersonen kunde ha sagt något. Piloten kunde ha sagt något. Han har ju ändå hållit en hel jävla föreläsning i sitt lilla PA-system om flyghöjd och färdväg och väder och nödutgångar och skit, hade det varit för mycket begärt att han någonstans där hade lyckats klämma in ”och ja förresten, paninisarna är slut”. Va?

”Du kan väl bara ta något annat” säger flygvärdinnepersonen. Men det är inte så det funkar! Fattar ni det?

Jag. Hade. Gjort. Mitt. Val.

Nu vill ni att jag bara ska börja om och välja något helt annat. Som någon slags jävla barbar.

Varför var ni inte bara ärliga? Varför sa ni inte bara som det var innan jag började välja? Hoppades ni att jag inte skulle märka något? Det är alltid värre att ljuga, Norwegian. Jag bara säger det. Alltid. Det är djupt orättvist att ge folk den här sortens falska förhoppningar.

Norwegian

Och jag tänker inte börja om. Jag har lagt för mycket tid och engagemang på den här mackan för att bara ge upp och slänga bort alltihop. I’m not a quitter, Norwegian. Hör ni det?

Men nu står den här flygvärdinnepersonen här med läpparna så hårt sammanpressade att jag är rätt säker på att orden kommer ur hennes öron och säger: ”Men vi har den d-ä-r”.

Och så pekar hon på en ost- och grönsaksmacka. På rågbröd.

Vad för slags SJUK jävla människa äter rågbröd på sin semester Norwegian? Va?

VAD FÖR SLAGS SJUK JÄVLA MÄNNISKA!?

Okej.

Nu måste jag sluta för nu vill min fru kolla sin Facebook.

Det är i alla fall ett trevligt initiativ det här med att ni har wifi ombord på planet. Det var egentligen det jag ville säga.

Men i övrigt kan ni, ni vet, dra en liten smula åt helvete.

Det är allt jag säger.

Källa: Fredrik Backman

American Pie – apple & pear

amerikansk äppelpaj

So what do we need?

Pastry

  • Flour 800-900g
  • Butter 300g
  • Sugar 1dl (powdered sugar goes awell)
  • Vanilla sugar 1 table spoon
  • Eggs 2pc
  • Water 1 table spoon

So, how do we make it?

  • Mix the flour with cold butter and sugar and use your hands so you get to know the dough, add the eggs and a little bit of water, 1 table spoon is enough. The dough should be semi sweet in my opinion but you decide yourself, and taste it a few times during the mixing so you can add some sugar if you prefer.
  • Do not work with the dough for too long, handle it with care, take a little of plastic film and cover the now finished dough and let it rest for 20 to 30 minutes in the fridge
  • When the dough has rested for a while, remove it from the refrigerator and take out a mold with high edges.
  • Dress the mold with the dough and ensure that you cover it up to the edges, make small holes in the dough with a fork. Save a little bit of the dough for later so that you can make a pattern on the top of the cake. Take 2 spoons with sugar and allow the sugar to fill up the holes and let it rest in the refrigerator for 10 minutes.
  • Pre – heat the oven to 175 degrees and pre bake it for a about 10 – 12 minutes (sugar causes the dough to go crunchy)

Content:

  • Apples:  4pc (use apples with a little bit of acidity)
  • Pear: normal size 4pc
  • Apple sauce: 1dl
  • Raisins: 2dl
  • Sugar granulated: 1dl
  • Almonds granulated: 1/2dl
  • Syrup: 1dl
  • Butter: 25g
  • Cinnamon: 2 table spoon
  • Cardamom : 1 table spoon

Do it like this:

  1. Take out a saucepan or if you have a cast iron pot. Put the sauce pan at medium heat at the stove (level 4 of 6) and add a knob of butter.
  2. Peel and cut the apples and pears into fairly large pieces, add them to the pan along with raisins, apple sauce, syrup, and half of the granulated sugar, almonds, cinnamon and cardamom.
  3. Let everything simmer until you have a little bite left (al dente) in the fruit. Use cinnamon and cardamom so you get a perfect balance of taste. When you are satisfied with the taste and texture, pour over the apple and pear compote in a bowl and wait a while until it has cooled down.
  4. Fill the pastry mold with the compote and roll out the remaining portion of the dough.
  5. Make 2 inches long and 2 inches wide stripes and make a grid on top of the pie.
  6. Brush the surface with a whisked egg and let the remaining amount of almonds and cinnamon as well as cardamom on top of the pastry.
  7. Add small dabs of butter over the pie before you put it into the oven at 175 degrees. The pie is done when it has got a lovely golden brown color and it takes about 20 – 30 minutes, but please check it out when half the time has gone if you uncertain about your stove.
  8. Let it cool down for a while and serve it with custard, ice cream or with a spoon mascarpone crème, and serve it with a glass of sweat wine like Setubal from the producer Jose Maria de Fonseca.

Keep on cooking

Bodega Gran Duque D Alba

image

Finally the last wineyard was in sight, Bodega Gran Duque D Alba, Williams & Humbert, Ltd.
Well, with the hand on my heart I confessed to my self that it was a relief because of my actually rather poor knowledge in the field. But after a week visiting several places and tried hundreds of Sherry’s I noticed that actually something was happening in the field of knowledge, Sherry was on my brain and how in hell did that happened.

There were Fino Rama, Oloroso,  Amontillado, Palo Cortado, PX and many more and they differed in small portions from Bodega till Bodega

image

When entering a huge gotic construction appered trough the door when the light stod up in front of the darkness, and the size was impressive to say at least, there were casks everywhere,  differing in size but in general with upp to 585 liter, 4 in hight and 100 of the casks in neath rows after each other. The roof inside of the building was created like a Gotic church in comparison, with tiny holes in the rouf so the rain water could take the easy way down towards the casks and the floor witch was covered in yellow sand to keep the humidity in this vast room, which colour in the shape of sand was stuck on all our clothes emediatly no matter what you did or tryed to do to keep them clean.

image

The ”catedral” contained over 50 000 thousands of these casks and it really felt like you were inside a factory, quite opposite the other Bodegas we just visited. There were horse shows aswell as bulls dito and from the restaurant thre were someone singing Caruso and it almost felt like something between Disneyland meets Dollywood, and I could see that I wasn’t the only one in the group that’s wondered, were the hell are we. There were courses in how to blend your own drink and the female winemaker tried her best to give the crowds a good lesson during the tasting, easier said than done because, a lack of microphone for more than half the tasting, which was quite annoying really.

image

image

image

image

image

image

image

Caesar Salad – Classic #1

ceasarsallad

This is probably one of the most popular salads in the world, and it’s very easy to prepare as well as it can be made in different styles from time to time. The most common version, however, with chicken and bacon has its origin in the 1920’s. According to various sources it was created in Tijuana, Mexico, by the Italian-American restaurateur Caesar Cardini. According to the legend, he created the salad right on America’s national day July 4, 1924.

As common as burgers are on menus around the world, Caesar salad has a shared first place in most hotel bars whether it’s in NYC, Tokyo, London, Milan or in Stockholm. This well composed salad is sometimes served with shrimps instead of the original model and it works quit good whatever protein source you may use.

Below you will find the recipe of a classic Caesar, so have fun and good luck, lets cook.

This is what you need for 4 portions:

  • Romaine lettuce 2pc
  • Chicken fillet medium 3pc
  • Bacon 140g
  • Croutons
  • Parmesan

Caesar Dressing:

  • Olive oil or another dissent one
  • Egg yolks 3pc
  • Anchovies mashed 2pc
  • 1 teaspoon vinegar (taste)
  • 2 spoons of mustard (taste)
  • Garlic cloves 2 pc
  • Salt, pepper
  • Water (if the mayonnaise is too thick)

To make your own mayonnaise:

  1. Mix the egg yolks and mustard in a bowl, add vinegar to taste (Caesar dressing, add anchovies)
  2. Use a balloon whisk and whisk the ingredients together
  3. Carefully pour the oil in a small beam, gently at first and then increase the speed
  4. Taste and add salt, pepper, mustard or vinegar to taste
  5. If the mayo becomes too thick and heavy, you can thin it out a bit with a spoon of water
  6. Now take the garlic and grate it on a grater or use your kitchen knive and mashed it down of your liking and mix down the garlic in the mayonnaise, do not take it all at once, it may be to strong, it’s all up to you

How to do it:

  1. Put on the stove over medium heat and oven on 170 degrees
  2. Salt / pepper chicken fillets, put the chicken fillets in the hot frying pan
  3. Fry the fillets about 2-3 minutes on one side, then turn the fillets in the pan and put the pan in the oven for about 5-6 minutes.
  4. Remove the pan from the oven and let the chicken cool down on a cutting board
  5. Take away the outer shells of roman lettuce if the salad isn’t super fresh, rinse well
  6. Cut the lettuce in about 2-3cm wide, place in a bowl
  7. Now take out the bacon, cut it into strips about 2cm, put the bacon in a frying pan that is already over medium heat, crispy roast
  8. Take 2 peaces of plain bread and cut them into dice sizes and put them in the frying pan. Add a knob of butter and let them get just the right colour roasted before they are ready
  9. Now, carve the chicken fillets into smaller pieces

To assemble it:

  1. Mix the salad with the Caesar dressing to bind it together
  2. Add up nicely on a plate as a small ”mountain”
  3. Add a little bit of the cut chicken on top of the salad
  4. Sprinkle with bacon and croutons

Finish it by tearing some of the Parmesan over the Caesar salad or bring a cheese slicer and cut some thin slices and put them casually over the chicken.

Drinks

When it comes to drinks and if its been a warm day outside i wourld have preferred something chilled and carbonated, like a bottle of plain water or a lager of some kind. I would also been pleased with a slightly oaked Chardonnay or a glass of Pinot Noir (because it could easily be served a little bit more chilled than other reds) or some other drink of your choice.

Enjoy your lunch / dinner

Keep on cooking!

 

 

ARISTOCRATICO APPASSIMENTO SALENTO 2018

20200702_071111En appassimento från Salento som lovar mycket, druvan Primitivo dukar upp sin bästa attityd i denna appassimento från producenten Eonitalia, en skicklig producent som gått från att producera enklare bordsviner till IGT de senaste årtiondena, det blir bra, väldigt bra till och med och riktigt övertygande, kvaliteten finns där, en härligt mustig kropp som man kan förvänta sig från en appassimento av den här klassen, härligt fruktig med tydliga mörka bär, vaniljtoner som ackompanjeras väl med inslag av viss örtighet och toner av kanel, vilket bär upp detta vin till en härlig balans vilket ger fullt utslag när nyanser av chokladen stillsamt kliver fram. En producent som återigen kan överaska, värd att hålla ögonen på i förlängningen, 14,5 volymprocent vilket ligger i det högre spannet men som vinet balanserar väl. Äta till: Pasta, grädde, vilt som i gris eller kanin, peppar, timjan, salvia Drickbart: Nu, men går utmärkt att hålla på några år till. Pris: 139kr prisvärt. Importör: www.vinoteket.se

Isterband, dillstuvad potatis, rödbeta, Skånsk senap

Isterband

En Svensk klassiker och så gott, en husman i sitt rätta element

Recept:

1 st skånskt isterband (köpt), har man förutsättningar kan man göra dessa själv men en del av färdigköpta är av bra kvalité. Kan mycket väl hända att Taylor & Jones har bra alternativ och dem hittar du på Hantverkargatan 12, öppettider 10-18, http://www.tqylorandjones.com

  • 3 kokta potatisar (medelstora) kokas på medeltemperatur (al dente)
  • 1 rödbeta (koka ett gäng på en gång då de är ljuvligt goda i sallader, på smörgåsen eller som ett tillbehör till många anrättningar)
  • 2 dl grädde (önskas mindre fett i måltiden, byter du till vanlig mjölk)
  • 1 msk dill + 1 vippa till dekorering
  • 1 rågad matsked skånsk senap (till serveringen)
  • Salt och peppar efter behag
  • 1 klick smör

Så här gör du;

  1. Börja med att lägga rödbetan utan att skala den i en kastrull med lättsaltat vatten så att den täcker rödbetan helt och hållet. Låt den sjuda lätt tills den är klar, pröva med en sticka och den är färdig när rödbetan visar ett lätt motstånd (al dente funkar fint) men räkna med att det tar minst en timma för en medelstor beta att bli klar.
  2. Koka potatisen enligt eget tycke, (al dente) i lättsaltat vatten, häll av vattnet när den är klar och låt den ånga bort sin värsta hetta, ställ den sedan åt sidan 5 – 10 minuter
  3. Skiva den nu kokta och ljumma potatisen (jag skalar den inte, men du gör som du vill) i lagom stora bitar som passar dig och lägg dem i en kastrull och sätt den på spisen på lite mer än medelvärme, häll i vispgrädden lite åt gången och låt kastrullen sakta ljuda upp och rör kontinuerligt i kastrullen med en träslev då den lätt kan brännas vid. Ju längre tid den sjuder desto mer reder potatisen grädden och du kan behöva späda med lite standardmjölk.
  4. Sätt nu på en stekpanna på medelvärme och stek Isterbandet försiktigt då det annars finns risk att den spricker, använd gärna en klick smör i pannan och vänd isterbandet efter 3-4 minuter, du kan med fördel köra den klar i ugnen på 170 grader.
  5. Rödbetan är nu klar, så häll av vattnet och låt betan kylas av, skala den sedan. Glöm inte bort att röra i kastrullen med potatisen och lägg nu i den hackade dillen, salta och peppra men ta det försiktigt med saltet då isterbandet i sig har viss sälta.
  6. Låt den stuvade potatisen småkoka i ett par minuter och smaka sedan av så att sältan inte är för stark. Lägg nu upp allt vackert på en tallrik och det sista du gör är att du tar en klick skånsk senap (man kan göra senapen själv) samt att du placerar dillvippan på toppen av din goda lunch/middag.

På bilden finns exempeldryck som jag tycker passar (en halvmörk öl hade också varit gott) men annars kan man dricka vanligt kranvatten.

Smaklig spis

Donovan – Parke 2015, a surprisingly good Pinot Noir, Sonoma, US

Donovan – Parke has almost all the points you are looking for in that price range, its interesting, quit delicate as well as it has a pleasant attitude. Spicy notes, with hints of strawberries, cherries, chocolate, cinnamon etc, and for the price of 119kr at SB i find it to be a bargain. So if you are in for a treat, don’t miss the chance to buy a couple of bottles of true bliss.

Cheers

Fine dining I Dnepro, mer än man kunde ana

Väskan stod packad och för första gången skulle jag resa till andra sidan järnridån, en ridå som numera är borta tack och lov, men håll med om att det låter mer rafflande genom att bara använda orden ” andra sidan järnridån..” Det visade sig vara rätt svårt att förbereda sig för en sån här resa och inte blev det bättre av när jag gick in på UD:s hemsida Först efter att jag köpt biljetten och de avrådde bestämt från resor till Ukraina där staden Dnepro eller Dnepropetrovsk som staden heter i sin fulla längd ligger.

Hotellet vid namn Tsunami… kanske inte det mest passande namnet på ett hotell kan man tycka, men namnet skulle snart få sin förklaring då affärsideen var att bedriva spaverksamhet till fullo, något som jag givetvis visste om redan vid bokningstillfället. Jag hade en längre tid funderat på denna resa eller resor såsom denna. En retreat fastän inte i Indien men en sådan likaså, spa, bassänger och en himla massa bastuvarianer till kylrum med innertemperaturer på -14 grader, ja spa kan innehålla så mycket. Där var finsk bastu, rysk bastu med enris, ångabastuar till riktiga Hamam och japanska varma bad på sådär 34-35 grader och som inte initierad så kanske man tror att detta är väl inte så varmt, men jag kokade nästan, det var vansinnigt hett, för att sedan gå ned i en kallvatten pool på +6 grader… man känner sig verkligen ren efter en sån upplevelse. 

Bad, behandlingar varvades med riktigt fint lagad mat, fast inte på hotellet utan på top end varianter, för det finns faktiskt såna med namn som Artist, Reporter och Coast med förstklassig service i fantastiska miljöer och trevligt presenterade maträtter som smakade sagolikt. Det är klart att det nästan kan uppfattas som frosseri om man betänker hur svårt gemene man har det dagligdags men jag tipsade nog rätt bra då jag kände mig mycket välkommen dagarna efter när jag prövade restaurangerna igen, en loop blev det med andra ord.

Nu hoppas jag ju att de löser sina problem på sikt i Ukraina för landet är mycket väl värt ett besök eller två och nästa gång, vem vet så kanske man också vågar sig på att tala med andra människor i en vanlig miljö och inte bara på lokal. 

Njut av bilderna, det gör jag och nu återstår bara det tunga arbetet med att gå ned lika mycket som jag ”improved” under dessa få dagar, Cheers☺

MIKLA ISTANBUL

22

20160608_212843
Zeytinyagli & Pickled Vegetables. Wine: Yasasin (kalecik karasi)

20160608_214654
Crispy Sardine, Buttered Bread, Lemon, Wine: D. Kav (narince)

20160608_220045
Dried Beef Tenderloin ”hardaliye” Wine: Tugra (kalecik karasi)

20160608_224243
Grouper, Wine: Plato (chardonnay)

20160608_231840
Braised Lamb, Wine: Buybas (ökuzjözu – bojazkere)

20160608_233428
Anatolian Raw Milk Cheese, Wine: se above

20160609_001508
Sour Cherry & Lor, Wine: Late Harvest (muscat)

20160609_004250
Wine cellar

20160608_210517

La Degustation Prague

La degustation exterior

La Degustation Bohême Bourgeoise

The Czech menu is our interpretation of the refined culinary school of Marie B. Svobodová from the late 19th century. We are inspired by its regional seasonality and the exact consistency with which it approaches the preparation of each dish. The Czech menu is extended with courses inspired by chef Oldřich Sahajdák. It specializes in modern cooking tIn rapid succession, we got three different amuser, before we even decided what we wanted out of this mosaic of possibilities.

La Degustation Bohême Bourgeoise is one of two restaurants with in Prague with a Michelin star.

”Intimate L-shaped restaurant in a historic building, with an elegant, dark wood interior and an open kitchen. Two tasting menus of 6 or 11 courses of modern European dishes and interpretations of Czech cuisine; cooking ice Technically exact, innovative and flavourful. Charming, professional service ”

Menu: 2150CZK- 3150CZK A Particularly interesting wine list

Address: Haštalská 18 110 00 Praha

Phone: +420222311234

Website: http://www.ladegustation.cz

Then it was finally time, almost exactly on the spot we opened the door and stepped into something that looked like a bar with a few tables on the right hand side. This can’t be the place of the venue, I had time to think.

I am not exaggerating if I say that from the moment we opened the door and stepped into their world, we were sublime cared for that evening. This experience is not about a description of service, I cannot take the word service in my mouth when I describe this feeling. It was more about hospitality than anything else, we were seen but not unclothed and with a highly tightened finger top feeling we got a lesson in how to create a super team like a national ice hockey team from the eighties.

The feeling was homey and surreal and since then I haven’t felt anything like that evening in any restaurant, we were completely enchanted. This was about focus, extremely fast and on the spot top notch hospitality. They already know what we wanted and needed before we even know it our self.

La deegustion mneu

Menu

La degustation amuse 1

amuse bouche 1

La degustation 1

amuse bouche 2

La degustation amuse 2

amuse bouche 3

La degustation trout egg buttemilk

first

trout, egg, dill, buttermilk

chardonnay 2013 – radomír nepraš

cucumber, gooseberries

La degustation foie gras, pistachio nuts 2

second

foie gras, pistachio nuts

tokaji aszú 2005 – oremus

apple, elderflower

La degustation 3 třeboň catfish, yeast, kohlrabi

 third

třeboň catfish, yeast, kohlrabi

veltlínské zelené 2013 – piálek & jäger

 white cabbage, carrot

La degustation 4 leak peer lard

fourth

leek, pear, lard

 riesling 2011 – von buhl

 jerusalem artichoke

 La degutation 5th

fifth

hostín asparagus, green peas, hollandaise sauce

sauvignon blanc 2013 – jaromír gala

onion, pear

 La degustation 7 škubánky, poppy seeds, prague ham

sixth

škubánky, poppy seeds, prague ham

friulano collio 2013 – toros franco

sweet potatoes

 La degustation 6th

seventh

přeštice pork belly, mustard, beetroot

frankovka 2007 – františek mádl

leek, apple

eighth

beef entrecote, cabbage, celery, walnuts

blanc tradition 2007 – château d’arlay

celery, apple

La degustation beef tongue, yellow pea purée, apple

ninth

beef tongue, yellow pea purée, apple

cuvée skale 2006 – pavel springer

sour cherries

 La degustation 10

tenth

calf sweetbreads, quinea hen egg, truffle

 champagne robert winner 1996 – bedel françoise

walnuts, apple

 La degustation sista

eleventh

olomoucké tvarůžky, caraway seeds

dark beer – matuška

red currant

or

potatoes, hazelnuts, defrutum, raspberries

brachetto d’acqui 2014 – braida

 grape juice soda

La degustation chef

The Bellevue Prague

Bellevue restaurant Prague

The Bellevue is still struggling to get its first Michelin star and are a few steps behind the two leading restaurants thats been rewarded with one Michelin star eatch in Prague. If you get the chance you should visit them both as well as The Bellevue.

From my point of view there is a lack of interest in service level, dont get me wrong but its not sublime as it should be on a top notch restaurant.

The food is ecxellent but they lose points on things like lack of promptness.

Bellevue Degustation Menu

Mi-cuit of “Label rouge” scottish salmon, avocado, edible soil, lemon vinaigrette

Sauvignon 2014, Milan Sůkal

***

Seared duck liver foie gras, beluga lentils with black truffles

Verdicchio Il Bacco 2012, Fattoria Coroncino

***

Wild cod, passion fruit and batata, broccoli, fennel sauce

Viognier 2013, La Forge Estate

 ***

Fillet of veal, potato pie stuffed with ox cheek,salsify, Madeira sauce

Chianti Classico 2012, Ormanni

***

Pear tarte tatin, white truffle ice cream

Chardonnay 2005, Mikrosvín Mikulov 

I will during this spring be visiting The Bellevue again and I will keep you posted.

Bellevue Prague Interior

Below, the two Michelin star restaurants in Prague

Degustation Bohême Bourgeoise                                                                                                             (note, read about mu sublime experience at Le Degustation)

”Intimate L-shaped restaurant with an elegant, contemporary, dark wood interior, open kitchen and chef‘s table. Tasting menu of European dishes makes good use of superb quality regional produce; cooking is technically precise, innovative and flavourful. Warm, professional service from a well-versed team.”

Alcron 

”Intimate, semi-circular restaurant dominated by art deco mural of dancing Manhattan couples by Tamara de Lempicka. Choice of hot and cold tasting dishes from international menu; well-presented, creative and contemporary cooking uses top quality ingredients. Good choice of wines. Attentive, professional staff.”

Tebavio 2006, Tenuta L`illuminata

If you like a treat and you prefer a bold, tender and elegant wine with attitude, here it is. Tebavio 2006 from Tenuta L`illuminata comes from one of the four great hills, La Morra, Piemonte.

Tebavio 2006 Tenuta L`ìlluminata

Tebavio is almost deep garnet in colour with orange reflections towards the edge, and the wine talks to you like a semi aged gentlemen with a breath of tobacco, lether, black cherries, vanilla and some liquorice hints.

Its well balanced and complex and stays rather long on the palate, this is a gem to keep for years to come.

 La morra

And when you do deside to open this bottle, do it with some Winelover friends, they will love the treat, its faboulus.

Salute!

There are Sherry ‘s for all ocassions

Different ocassions demands for different styles when it comes to Sherry. But, keep in mind that all Sherry’s are made from only three different kind of grapes, and these are Palomino, Moscatel and the one and only Pedro Ximinez.

The styles on the wines are: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Medium (sweetened Amontillado), Pale Cream (sweetened Oloroso), Pedro Ximinez  (natural sweetened) and the Moscatel (natural sweteened).

But the name Sherry, we’re does it come from, well the history tells us that it is from the English interpretation of the city of ”Jerez” de la Frontera which are one of the three cities in the Sherry region where you are allowed to grow the grapes and store the wine. The other two is Sanlucar de barrameida and El porto de Santa Maria.

But back to basics, what’s a Solera, well it’s a sort of a system to mature wines and blend wines at the same time. Well let me explain in a simple way. You put together a series of rows of casks of 500 litres on top of each other and on the highest level you put the youngest vintage and on the level below the next youngest and so on. That means that from the casks from the top there is a flow of younger vintages to the right hand cask on the ground level which are the oldest one, the Solera, which means that it is a blend from different vintages. In some way, some may say that’s cheating because you dont get the whole bottle you purchased with the vintage on the label, but this is a well known fact. The Solera system it self contributes in a major way to the creation and the diversity of the blends, and its also one of the reasons to keep the vintages for a longer time and there is no harm in that, is it? Today, they produce port in a similar way aswell as wine from Marsala and vinegar and the way of production was developed by the Spanish and the Portuguese. So now you know in a quit simple way how a Solera works. The chart below illustrates in a rather good way how the procedure works.

Tomorrow I will talk about ”flor” and Sanlucar de Barrameida and what’s so special about that.

Cheers all of you #sherrylovers

image

Did you know that Flamenco was born in Jerez de la Frontera?

image

It seems that I just have to say the word Sherry and everyone knows what’s it’s all about, or is that true…
When I was growing up I had my vision about Sherry and that vision was very simple ”it’s only old people playing cards” who is drinking Sherry in the afternoon, it’s dry and I don’t like it. And of course I didn’t liked it, I was nine!

Well, thank god, taste buds changes over the years, aswell as knowledge and today I know that there are a lot of differences and there is a Sherry for all circumstances and occasions.

What’s the difference between a Manzanilla and a Oloroso and what’s the town Sanlucar all about, and how does a Solera work and what is it, well there is a lot of Q:s but not so many A:s.

Stay tuned, because in the following days I will be in Jerez de la Frontera and i will send a few notes daily from Jerez and I am sure it’s gonna be both exiting aswell as interesting. And did you know… the Flamenco was born in Jerez de la Frontera and not in Argentina as many of us still believe or dont you believe me?

Stay tuned and you will find out more/cheers!

image

image

image

image

Some Turkish delight in the Spice market in Istanbul

image

If you never been to Istanbul, you missed a gem and the door to Asia, the city is vibrant and has a lot to offer. The Grand Bazar is a must aswell as other historical walkabouts. But Istanbul is not just history, even though you cant avoid it, it’s a huge city with more than 10 million people if not more. When going here, be patient because the language skills are quite poor if you don’t speak turkish, but the people are friendly and the city is devided into a European sector aswell as a Asian one, and it’s not hard to feel at home anywhere in this big city. The food is alright and a meal starts from a few euros to a lot more, it goes aswell for the hotels, from the simple stay over to the luxurious top notch. For me personally a trip is all about the accommodation aswell as the food and drinks and this city has a lot to offer to my senses. In Istanbul, you can find anything of your desire, it’s just up to the wallet to deside and if you like some spiceness in your life, don’t forget to go Istanbul at least once in your life time, you will never forget it or regret it.

Keep on cooking

2014 Fefiñanes ”1583” Albariño Rias Baixas

image

”1583 commemorates the birth year of the Viscount of Fefinanes, who built the castle of Fefinanes (back in 1647!) that houses the winery. This historic producer was the first to bottle wine under the DO Rias Baixas denomination. Their wines are 100% Albariño, and very much express the tradition of the region. In this bottle, you’ll find a bright and silky wine with ripe fruit notes and a touch of roundness from oak aging. Pour it alongside shellfish or grilled chicken”

Riche anno 1893-2016

20160102_120743.jpg

Riche, a well known restaurant in the Stockholm city center since 1893. This year the restaurateur Gustav Petterson opened Riche in the building that was constructed the year before.

Today the business consists of several more legs than just, Riche, Teatergrillen as well as the bar, Lilla baren and the vision from the restaurateur today is that Riche should be a property full of life and soul, like a camelont changing when it’s necessary to attract old and new customers.

The legacy after the chef Tore Wretman as I earlier have mentioned is strong with food from the Swedish Nouvelle Cuisine like Calf liver Anglaise and Toast Skagen as well as meny other famous Swedish dishes from the old days which shows a true honor to culinary history. The contemporary menue reflects the modern Swedish kitchen in a new setting and with the enhanced Wine menue this is the place to be spoiled at one of the most well known adresses in Stockholm. When you have decided to visit this gem don’t forget to book in advance because it’s very popular by locals as well as visitors to ”The Venice of the north” and for god’s sake don’t miss the art at this place, as it is a living vernissage.

stockholm-riche-riche-restaurang-1008089828604_n

The Riche restaurant is situated djust next door to The Royal Dramatic Theather and it’s not uncommen for those visitors to first enjoy a play and after words finishing up for the evening with a dinner in an contemporary environment with personal attention from the hand picked staff.

biff-rydberg

Here I bring you a well known recipe for the typical dish ”Biff a la Rydberg” (filé de beauf a la Rydberg)

This is what you need for 4 persons:

800g filé de beauf cut into 1-2cm pieces                                                        Potatoes cut into 1cm pieces                                                                                        4 eggs (only the jolk)                                                                                                      2 large onions shopped in nicely manor                                                                  4 good beers of good quality

This is how you do it:

Fry the potatoes and the onions separate,  wait until the onions are gold colored and glace it with some brown sugar and a beer. Fry the meat medium rare in a hot pan. When ready put each ingredient separate from each other but close by in small groups. Separate the the egg white from the jolk and put the jolk on top of the dish in the middle, sprinkle with some parsly.

Grab a beer and enjoy this dish togheter with some horse radish or mustard if you like together with some good friends.

Cheers everyone…

Below you will find the pdf on the menue

riche_meny_sv-1

riche_vinmeny_sveng

Swedish cassoulet

image

Xmas is just over and there is lots of food left in the fridge in the land of plenty. By know you are quit feed up with the Xmas flavours and are not sure what to do with the left lovers. Well in Sweden we have a certain dish called ”Hash” and for the record I will call it  ”Swedish hash” consisting in my case of small cubes of potatoes, panchetta, sausages, ham, cabbage and onion. But ingredients differ from fridge to fridge and from home to the kitchen next door.

image

This is a quit rich dish when it comes to flavours and protein sources as you already understand. For me the dish reminds me of a French cassoulet but in the Swedish variety I let everything fry in the pan before I ad some double creme to it and letting it fry/cook together for a few minutes before serving it together with a few lovely small beetroots. The taste is wonderful you will certainly agree and by now you have learned that no matter what your fridge looks like there is always time to make a Swedish cassoulet.

image

Gröt på musli och jordgubbstopping

Gröt på mussli och joordgubstopping

De flesta av oss har väldigt bråttom på morgonen, vi kanske ska till skolan med barnen eller skynda till jobbet.

Den här frukosten tar 5 minuter att göra och här använder jag micron då den fungerar utmärkt för ändamålet.

Vad behöver vi:

  • Musli 1,5dl

  • Vatten 2dl

  • Jordgubbar, bär eller frukt som du redan har hemma

  • Mjölk 1/2dl alt naturell yougurt

  • Micro

Så här gör du:

Fyll en liten skål(se bilden) med muslin och häll på vattnet, sätt in den i micron på högsta värmen i 2 minuter, rör runt med en sked efter halva tiden, kör 2 minuter till och då bör den har tjocknat till, om inte kör du ca 30-45 sekunder till. Ta ut skålen ur micron och häll över de färska bären och servera med en 1/2dl mjölk eller naturell yougurt.

Klart…

Margaux 2012

Margaux 2012Chateau Margaux 2012
Margaux, 1CC
Superb density of 87% Cabernet fruit, supreme ripeness, depth and perfect harmony, has firmness for a great future. 18.75/20pts ( 95+/100pts)
Drink: 2017 – 2040

Chateau Palmer 2012Chateau Palmer 2012
Margaux, 3CC
Magnificent black-red, wonderful concentration with velvety density of texture, superbly rich yet elegant, exotic yet constrained, great wine. 18.5/20pts ( 95/100pts)
Drink: 2017 – 20 28

Alter ego de Palmer 2012

Alter Ego de Palmer, Chateau Palmer 2012
Margaux, 2nd wines
Superb colour, dense, spicy, quite succulent black fruits, powerfully elegant with Cabernet building on the finish 17.25/20pts ( 90+/100pts)
Drink: 2016 – 2030

Crawfish marinated Salmon

b9cce4_966d304864274319a935dcc7864b14ba (1)

Mycket av livet kretsar kring mat och dryck och inte minst runt midsommar kanske den svenskaste av dagar vi ännu har kvar och kanske känns den extra långt borta en dag som denna då snön äntligen har kommit och Kung Bore äntligen kommit på besök på besök.

För rätt länge sedan, i mitten på 90-talet befann jag mig i dalarna och anlöpte av en händelse Leksand och stötte direkt på en skylt där det stod ” Välkommen till Siljans lax ” och mig veterligen så finns det ingen lax i Siljan då det är en av våra största insjöar, fisk har de mängder av men lax, näää tänkte jag och min nyfikenhet var väckt. Glad i hågen, steg jag ur bilen och gick ned mot bryggan med den stora skylten fastsatt på taket till något som såg ut som ett par arbetarbodar flytandes på pontoner.

Väl därinne så fanns det visst lax. i mängd kan jag intyga och den var Norsk och importerades av detta lilla företag och förädlades och försåldes till de som hittade dom i telefonkatalogen. Jag arbetade då som kökschef på ett större innerstadshotel sedan något år och vi började prata fisk och jag smakade mig igenom sortimentet för jag var nämligen ute efter en fisk till mina konferensgäster som behövde så få moment som det var möjligt för att kunna serveras.

Sagt och gjort, den första beställningen las i butik på 30 kg kräftmarinerad portionsstyckad lax och veckan efter fanns jag på plats och dagen efter körde vi den nya fisken live vilket blev en succe.

Kräftmarinerad Norsk laxfilé med dillmajonnäs, Svensk färskpotatis, citron och en väl tilltagen dillvippa.

Nedan följer en variant på denna rätt och den är enkel att göra och smakar även bra kall och passar utmärkt till att tas med i picknickkorgen till den 6 juni.

Det här behöver du till 4 (6) personer (ifall det dyker upp någon xtra själ):

  • Urbenad sida av Norsk rå fjordlax 1st ca 1,2 – 1,5kg

  • Färskpotatis 1,5kg

  • Creme fraiche 2,5dl

  • Majonnäs 4dl

  • Dill 1-1,5dl

  • Kräft eller räkspad 2dl

  • Ättiksprit (Perstorp fungerar) 2msk

  • Citron 1st

  • Vitlök 1 klyfta

  • Salt

  • Peppar

Så här gör du:

Ugn 175 grader

Tid för gräddning, ca 12 – 15 minuter

  • Stycka laxen i portioner (6 bitar) och lägg dem i en långpanna

  • Hacka upp dillen(behåll några vippor till garnering) och akta fingrarna och ta hälften av dillen och fördela ovanpå laxfiléerna

  • Salta och peppra och häll på vatten i långpannan så att laxen täcks till ungefär hälften

  • Häll på kräftspadet i vattnet tillsammans med ättiksspriten

  • Sätt på den skrubbade färskpotatisen på spisen, salta och lägg i lite dill och koka i ca 15 – 18 minuter

  • Sätt in långpannan i ugnen ungefär 12 – 15 minuter på 175 grader, laxen är klar när der den börjar svettas små vita fettdroppar, glöm inte bort att den blir torr fort så ha uppsikt

  • Fördela creme fraiche, majonsäs, dill, 1 klyfta pressad vitlök, (salt, peppar), samt en 1/2 pressad citronsaft i en bunke och rör om samt smaka av med salt och peppar.

  • Tag ur laxen ur ugnen när den är klar och låt den svalna av(den ska inte vara varm utan mer ljummen)

  • Häll av potatisen

  • Montera den ljumna laxen på en vacker tallrik med  potatis, en riklig klick dillmajonnäs, citron och en delvippa

Servera med ett gott glas Sauvignon blanc alternativt ett glas Skåne och väl en kyld lager och vår nationaldag eller midsommar är räddad.

Till dessert föreslår jag svenska jordgubbar med Mascarpone kräm och ett litet glas Vin Santo som med fördel kan hällas över Mascarpone krämen samt gubbarna.b9cce4_966d304864274319a935dcc7864b14ba (1)

Trevlig helgdag

Dom Ruinart Blanc de B 1993

20150919_130424

This time of year the sales of Champagne is getting sky high and maybe it’s not just because of the bubbles and the coming up festivities.  Newly published research from the University of Reading concludes that Champagne doesn’t djust make you feel beautiful it’s also healthy if you consume between 1-3 glasses a week. This may sound controversial but the studies shows that’s it’s good against dementia because of the phenols.

What it comes down to is that the grapes you produce Champagne from, mainly 3 varietes as you probobly already know as the Pinot Noir, Pinot Meunier and of course Chardonnay consists of two blue coloured grapes namely the Pinot Noir and the Meunier. It’s of course the phenols in the grapes that creates a sort of immune effect on diseases like dementia because the fenols acts in your brain to improve the memory.

So from now you can have some Bubbles keeping that in mind, knowing that the Champagne probobly will taste even better after these bubbly facts. So if you like Winston Churchill prefer your Champagne ”cold, dry and for free” you should concentrate on having a bottle of Blanc de noir or a Cuvee that consist mainly on the blue grapes which has the highest level of phenols.

Nerd info: each bottle of Champagne consist of more than 48 million bubbles with an average size of 0,5mm and when the bottle is opened the cork leaves the bottle in the speed of approximately 55km/hour. There are about 280 Champagne houses with more than 5 thousands registered farmers and Sweden is about nr 11 on the list of the world consumers.

If you are interested in knowing more about the good benefits of having a glass of wine please go to the http://www.thewinehub.com or http://www.winelover.co and get some information about this imortent topic by my fellow #winelover Patrick Farrell MD, MW.

With all of these important facts in mind I wish you all the best for the holidays with familly and loved ones and don’t forget about the bubbles… 1-3 glasses a (day) week, keeps the doctor away.

Merry Christmas and a Happy New Year

Cheers

Crossover chicken

 20151220_171630

Today’s  dish is a cross over pasta dish with roots in Italy but together with a bottle of Cote – Rotie from Tardieu – Laurent 2001 France the dish works quit well together with the land of plenty.

What do I need:

2 chicken breast                                                                                                                 1 red onion                                                                                                                           1 piece of garlic                                                                                                           200g of sour cream                                                                                                     300g of double creme                                                                                                       2 spoons of Dijon mustard                                                                                               Parmegiano as much as you like                                                                             Salt and pepper of course                                                                                         200g of Tagliatelle

How do I do it:

  • Put a kettle on with water on the stove and let it boil up
  • Slice the chicken in mouth pieces and chop the red onion
  • Put on the stove and put the chicken in a hot pan with some olive oil and butter and let it frye for a few minutes
  • Put in the chopped garlic into the pan and stir
  • Put in the mustard, stir
  • Put the Tagliatelle in the boiling water and cook it al dente
  • Take the double cream and the sour one and put into the pan and let boil carefully on semi high heat
  • When the pasta is ready put the boiling water into the zink and the pasta in the pan
  • Let it boil for 2 minutes and sprinkle the Parmegiano over the pasta
  • Enjoy the dish togheter with a bottle of Cote – Rotie

Good luck and Bon appetite

Von Winning 2012

20151220_122528

A fresh and classic Pinot Noir/Spätburgunder or if you prefare the name Blauburgunder because this sensitive little grape of wonder goes under different names in different countries. But of course if you like to export the wine you need a well known name of the grape to that waist mojority in that market, which in my case is the monopoly in Sweden.

This Von Winning perform well though it still young both in the nose aswell as on the palate. You get all the classics in one zip actually, violet aswell as herbs and liquorice, subtle spices and a hint of wild strawberries/cherries and almost a pinch of strawberry jam in the after taste with a fresh acidity, which are maybe are little bit over the top, but if you give it a couple of years, could it in the long run be quite nice.

Prost, Wine and Foodlovers

Cabernet Sauvignon

FB_IMG_1445742839928

The second favourite when it comes to grapes and I have still some left in my pocket. This grape is certainly one of the most well known grapes around the globe and the grape is grown at over 650000 acres ìsh worldwide and it’s growing as I writing this piece. Regions there are plenty but France is still the largest grower with over 120k acres, with the new world like the US not so far behind with about 95k acres and countries like the down under, South Africa with less acres than that. However, the grape depends on the area of the production aswell as the soil to get the flavours and dark fruit like black cherry, blackberry, black currant, black pepper, licorice, tobacco, vanilĺa etc. It’s usually or maybe I should say always matured on oak for several months for example from 9 to 18 months so it’s no wonder that its full of vanilla from the oak which could be French, American aswell as Slovenian. The wine has normally ģood tannins and acidity so it’s well prepared to be put into incubation for some time.

In France it’s common to find them in Bordeaux blends and in Italy in the super tuscans aswell as in Priorat in Spain. Rare and maybe not so common names of the grape is Sauvignon rouge, Petite-Vidare,  Bouche and so on.

FB_IMG_1445742955486

Depending on were its been grown the Cabernet as you already suspected turns up in different clothing depending of the climate,  soil and further on, but it’s a full bodied wine with dark fruit in both the nose and on the pallet. If we sho uld compare two Cabs, one from France and the other from US, they totally differ, well not quit totaly. But the one from Bordeaux has more of floral flavors and hints of tobacco aswell as graphite, licorice than fruit, but of course the fruit is still there with dark berries but not as much like the ones from the new world.                                                                                                                                                  The Cabs from the new world has more of a fruitier feeling with the black fruit,  licorice and vanilla with a little bit less of tannins aswell as acidity but are usually more filled with alcohol than ìts cousin from Europe.

Food pairing: Well The Cab goes extremly well with food high in fat and Umami flavours, like a burger, steak, short ribs or a mushroom pizza.

Prize: Ìts like a lot of things in life it’s the demand of the Cabernet that sets the price aswell as better produced vintage’s that’s makes the prices go up from year to year. But if you buy them young the will surely last, I think I can promise a good surprise after a few years in the cellar, but don’t pick the cheapest one, take a young wine that you already know that you like and treat it like a baby and you will probably not be disappointed.

Cheers my Cabernet friends…