La Degustation Bohême Bourgeoise Prag 2.0

La Degustation Bohême Bourgeoise Prag 2.0

May 28, 2015

Så var det då dags, timmen var slagen då vi promenerade längs med floden, tre hungriga och i kostym klädda förväntansfulla unga herrar. Vi hade bestämt oss att ta en fördrink ute någonstans, innan vi gick in totalt för uppgiften och det var gott och väl 20 grader varmt i luften.

Hur skulle det bli, vad skulle vi uppleva och skulle gårdagens besök på Bellevue slås med hästlängder eller skulle vi konstatera efteråt att Bellevue var det bästa alternativet för gom och plånbok.

Vi bubblade av tankar när vi satte oss på en uteservering nära kruttornet och satt tysta en stund för att komplentera.

De förväntansfulla Herr Gul, Herr Blå och Herr Grön sitter och räknar ned på uteserveringen och i förhållande till sin omgivning är de en aningens mer uppklädda, men ”If you go to Rome, you do as the Romans do”.

På väg till middagen passerade vi världens minsta uteservering… undrar hur beläggningen var?

La Degustation Bohême Bourgeoise är en av två enstjärninga krogar i Prag och så här skriver Guide Michelin om krogen i sin bedömning.

”Intimate, L-shaped restaurant in a historic building, with an elegant, dark wood interior and an open kitchen. Two tasting menus of 6 or 11 courses of modern European dishes and interpretations of Czech cuisine; cooking is technically exact, innovative and flavourful. Charming, professional service”

Menu: 2150CZK- 3150CZK A particularly interesting wine list

Address : Haštalská 18 110 00 Praha

Phone : +420222311234

Website : www.ladegustation.cz

Då var det äntligen dax, nästan på minuten öppnade vi dörren och klev in i något som såg ut som en bar med några bord på sidan, här kan det väl ändå inte vara hann jag tänka.

Jag överdriver inte om jag säger att från den stund som vi öppnade dörren och klev in i deras värld var vi sublimt omhändertagna för kvällen. Den här recensionen kommer inte handla om en beskrivning av service för jag kan inte ta det ordet i min mun när jag beskriver denna känsla. Utan det handlar mer om värdskap än något annat, vi blev sedda men inte avklädda och med en synnerligen skärpt fingertopskänsla fick vi en lektion i hur man man skapar en hockeyfemma.

Där var Viktor Tichonov, där var backarna Fetisov, Kasatonov och kedjan Larionov, Krutov och Makarov och i målet den legendariska Tretiak. Likt en ballet på Bolsjojteatern dirigerade Tichonov mjukt handlingen som pågick under tre välregisserade akter.

Det var en känsla av hemma hos och en känsla som jag aldrig tidigare upplevt på någon restaurang, vi blev helt uppslukade. Detta var fokus, extremt snabba handlag mötte oss hela tiden och ofta kändes det som om de visste vad vi ville eller behövde innan vi själva hunnit tänka det.

I snabb följd fick vi tre olika amuser, innan vi till och med bestämt oss för vad vi önskade ur denna mosaik av möjligheter.

amuse-bouche = liten smakretare

Fermenterad rädisa, kändes mest bara konstigt tyckte jag

 Fantastiskt bröd, potatis och oj, det var så mycket

Här var det någonting emellan… men minns inte vad, men kul var det

Vi började med varsin vodka martini och självklart på rysk vodka då det är den renaste formen när det gäller smak som finns enligt mig, medans Absolut vodka mer handlar om branding än något annat.

Den kom, den såg och den slank ner och lämnande efter sig en hunger efter mer smak och lite mer upplevelse.

Menyn presenterades för oss i tre svarta kuvert, La Degustation Du Chef, totalt 11 rätter med utvalda viner blev det, en avsmakningsmeny, jo jag tackar jag.

Under föreställningen så utmanades så väl vi själva som sommelieren för kvällen inför våra frågor och vår utmaning blev att blindprova vin utanför menyn, med spridda resultat som följd. Det som var kul och intressant var att ju mer frågor vi ställde desto mer fokus fick vi och då kan jag villigt erkänna att den redan var på topp när vi klev in genom dörren.

Det som skiljer fredagens trevliga middag på restaurang Bellevue och upplevelsen på La Degustation är helt enkelt utryckt värdskapet, något som är viktigt i all verksamhet men kanske är än viktigare inom hotell och restaurangbranschen.

Likt en föreställning i tre akter på La Degustation var steget till Bellevue mycket stort, det saknades detaljer och språkkunskap och det blev ingen föreställning som under lördagskvällen och tittar jag i backspegeln så har Bellevue som aspirerande stjärnkrog, en mycket lång väg kvar att gå för att överhuvudtaget kunna kvala in till VM. Missförstå mig nu gärna rätt, servicen deras, för det var service vi fick var bra, men det sublima uteblev dessvärre.

Men rätt ska vara rätt, då jag tycker att presentationen av maträtterna var mycket vackrare upplagda på Bellevue än på La Degustation där det mer handlade om smaker och komponenter likväl som värdskap. Kokar vi då ned det hela till en formel bestående av dessa komponenter, så är La Degustation än en mer bestående och större upplevelse och den dröjer sig kvar likt en studie i perfektion.

LA DEGUSTATION DU CHEF

The Czech menu is extended with courses inspired by chef Oldřich Sahajdák. It specializes in modern cooking techniques and new trends.

first

trout, egg, dill, buttermilk

cuvée chardonnay & pinot 2013 – jaromír gala

cucumber, gooseberries

Poäng: 4 av 5 möjliga

second

foie gras, pistachio nuts

tokaji aszú 2005 – oremus

apple, elderflower

Poäng: 4,5 av 5 möjliga

third

třeboň catfish, yeast, kohlrabi

pálava 2010 – sonberk

white cabbage, carrot

Poäng: 5 av 5 möjliga

fourth

leek, pear, lard

grauburgunder 2013 – petri

jerusalem artichoke

Poäng: 4 av 5 möjliga

fifth

hostín asparagus, green peas, hollandaise sauce

ryzlink rýnský 2014 – milan sůkal
onion, pear

Poäng: 4,5 av 5 möjliga

sixth

štěpánovsko chicken, semolina purée, corn, horseradish

chassagne montrachet 2012 – philippe colin

sweet potatoes

 Poäng: 4 av 5 möjliga

seventh

škubánky, poppy seeds, prague ham

hibernal 2013 – petr kočařík

leek, apple

Poäng: 4 av 5 möjliga

eighth

beef entrecote, cabbage, celery, walnuts

blanc tradition 2007 – château d’arlay

celery, apple

 Poäng: 4,5 av 5 möjliga

ninth

mnetěš pigeon, beetroot, juniper

apri pinot noir 2011 – trávníček & kořínek

sour cherries

Det här kortet saknas tyvärr

tenth

calf sweetbreads, quinea hen egg, mushrooms

barolo riserva 2007 – franco conterno

walnuts, apple

Poäng 4,5 av 5 möjliga

eleventh

olomoucké tvarůžky, caraway seeds

dark beer – matuška

red currant

or

potatoes, hazelnuts, defrutum, raspberries

brachetto d’acqui 2014 – braida

grape juice soda

 Poäng 4,5 av 5 möjliga

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.