Swedish cassoulet

image

Xmas is just over and there is lots of food left in the fridge in the land of plenty. By know you are quit feed up with the Xmas flavours and are not sure what to do with the left lovers. Well in Sweden we have a certain dish called ”Hash” and for the record I will call it  ”Swedish hash” consisting in my case of small cubes of potatoes, panchetta, sausages, ham, cabbage and onion. But ingredients differ from fridge to fridge and from home to the kitchen next door.

image

This is a quit rich dish when it comes to flavours and protein sources as you already understand. For me the dish reminds me of a French cassoulet but in the Swedish variety I let everything fry in the pan before I ad some double creme to it and letting it fry/cook together for a few minutes before serving it together with a few lovely small beetroots. The taste is wonderful you will certainly agree and by now you have learned that no matter what your fridge looks like there is always time to make a Swedish cassoulet.

image

Gröt på musli och jordgubbstopping

Gröt på mussli och joordgubstopping

De flesta av oss har väldigt bråttom på morgonen, vi kanske ska till skolan med barnen eller skynda till jobbet.

Den här frukosten tar 5 minuter att göra och här använder jag micron då den fungerar utmärkt för ändamålet.

Vad behöver vi:

  • Musli 1,5dl

  • Vatten 2dl

  • Jordgubbar, bär eller frukt som du redan har hemma

  • Mjölk 1/2dl alt naturell yougurt

  • Micro

Så här gör du:

Fyll en liten skål(se bilden) med muslin och häll på vattnet, sätt in den i micron på högsta värmen i 2 minuter, rör runt med en sked efter halva tiden, kör 2 minuter till och då bör den har tjocknat till, om inte kör du ca 30-45 sekunder till. Ta ut skålen ur micron och häll över de färska bären och servera med en 1/2dl mjölk eller naturell yougurt.

Klart…

Margaux 2012

Margaux 2012Chateau Margaux 2012
Margaux, 1CC
Superb density of 87% Cabernet fruit, supreme ripeness, depth and perfect harmony, has firmness for a great future. 18.75/20pts ( 95+/100pts)
Drink: 2017 – 2040

Chateau Palmer 2012Chateau Palmer 2012
Margaux, 3CC
Magnificent black-red, wonderful concentration with velvety density of texture, superbly rich yet elegant, exotic yet constrained, great wine. 18.5/20pts ( 95/100pts)
Drink: 2017 – 20 28

Alter ego de Palmer 2012

Alter Ego de Palmer, Chateau Palmer 2012
Margaux, 2nd wines
Superb colour, dense, spicy, quite succulent black fruits, powerfully elegant with Cabernet building on the finish 17.25/20pts ( 90+/100pts)
Drink: 2016 – 2030

Crawfish marinated Salmon

b9cce4_966d304864274319a935dcc7864b14ba (1)

Mycket av livet kretsar kring mat och dryck och inte minst runt midsommar kanske den svenskaste av dagar vi ännu har kvar och kanske känns den extra långt borta en dag som denna då snön äntligen har kommit och Kung Bore äntligen kommit på besök på besök.

För rätt länge sedan, i mitten på 90-talet befann jag mig i dalarna och anlöpte av en händelse Leksand och stötte direkt på en skylt där det stod ” Välkommen till Siljans lax ” och mig veterligen så finns det ingen lax i Siljan då det är en av våra största insjöar, fisk har de mängder av men lax, näää tänkte jag och min nyfikenhet var väckt. Glad i hågen, steg jag ur bilen och gick ned mot bryggan med den stora skylten fastsatt på taket till något som såg ut som ett par arbetarbodar flytandes på pontoner.

Väl därinne så fanns det visst lax. i mängd kan jag intyga och den var Norsk och importerades av detta lilla företag och förädlades och försåldes till de som hittade dom i telefonkatalogen. Jag arbetade då som kökschef på ett större innerstadshotel sedan något år och vi började prata fisk och jag smakade mig igenom sortimentet för jag var nämligen ute efter en fisk till mina konferensgäster som behövde så få moment som det var möjligt för att kunna serveras.

Sagt och gjort, den första beställningen las i butik på 30 kg kräftmarinerad portionsstyckad lax och veckan efter fanns jag på plats och dagen efter körde vi den nya fisken live vilket blev en succe.

Kräftmarinerad Norsk laxfilé med dillmajonnäs, Svensk färskpotatis, citron och en väl tilltagen dillvippa.

Nedan följer en variant på denna rätt och den är enkel att göra och smakar även bra kall och passar utmärkt till att tas med i picknickkorgen till den 6 juni.

Det här behöver du till 4 (6) personer (ifall det dyker upp någon xtra själ):

  • Urbenad sida av Norsk rå fjordlax 1st ca 1,2 – 1,5kg

  • Färskpotatis 1,5kg

  • Creme fraiche 2,5dl

  • Majonnäs 4dl

  • Dill 1-1,5dl

  • Kräft eller räkspad 2dl

  • Ättiksprit (Perstorp fungerar) 2msk

  • Citron 1st

  • Vitlök 1 klyfta

  • Salt

  • Peppar

Så här gör du:

Ugn 175 grader

Tid för gräddning, ca 12 – 15 minuter

  • Stycka laxen i portioner (6 bitar) och lägg dem i en långpanna

  • Hacka upp dillen(behåll några vippor till garnering) och akta fingrarna och ta hälften av dillen och fördela ovanpå laxfiléerna

  • Salta och peppra och häll på vatten i långpannan så att laxen täcks till ungefär hälften

  • Häll på kräftspadet i vattnet tillsammans med ättiksspriten

  • Sätt på den skrubbade färskpotatisen på spisen, salta och lägg i lite dill och koka i ca 15 – 18 minuter

  • Sätt in långpannan i ugnen ungefär 12 – 15 minuter på 175 grader, laxen är klar när der den börjar svettas små vita fettdroppar, glöm inte bort att den blir torr fort så ha uppsikt

  • Fördela creme fraiche, majonsäs, dill, 1 klyfta pressad vitlök, (salt, peppar), samt en 1/2 pressad citronsaft i en bunke och rör om samt smaka av med salt och peppar.

  • Tag ur laxen ur ugnen när den är klar och låt den svalna av(den ska inte vara varm utan mer ljummen)

  • Häll av potatisen

  • Montera den ljumna laxen på en vacker tallrik med  potatis, en riklig klick dillmajonnäs, citron och en delvippa

Servera med ett gott glas Sauvignon blanc alternativt ett glas Skåne och väl en kyld lager och vår nationaldag eller midsommar är räddad.

Till dessert föreslår jag svenska jordgubbar med Mascarpone kräm och ett litet glas Vin Santo som med fördel kan hällas över Mascarpone krämen samt gubbarna.b9cce4_966d304864274319a935dcc7864b14ba (1)

Trevlig helgdag

Dom Ruinart Blanc de B 1993

20150919_130424

This time of year the sales of Champagne is getting sky high and maybe it’s not just because of the bubbles and the coming up festivities.  Newly published research from the University of Reading concludes that Champagne doesn’t djust make you feel beautiful it’s also healthy if you consume between 1-3 glasses a week. This may sound controversial but the studies shows that’s it’s good against dementia because of the phenols.

What it comes down to is that the grapes you produce Champagne from, mainly 3 varietes as you probobly already know as the Pinot Noir, Pinot Meunier and of course Chardonnay consists of two blue coloured grapes namely the Pinot Noir and the Meunier. It’s of course the phenols in the grapes that creates a sort of immune effect on diseases like dementia because the fenols acts in your brain to improve the memory.

So from now you can have some Bubbles keeping that in mind, knowing that the Champagne probobly will taste even better after these bubbly facts. So if you like Winston Churchill prefer your Champagne ”cold, dry and for free” you should concentrate on having a bottle of Blanc de noir or a Cuvee that consist mainly on the blue grapes which has the highest level of phenols.

Nerd info: each bottle of Champagne consist of more than 48 million bubbles with an average size of 0,5mm and when the bottle is opened the cork leaves the bottle in the speed of approximately 55km/hour. There are about 280 Champagne houses with more than 5 thousands registered farmers and Sweden is about nr 11 on the list of the world consumers.

If you are interested in knowing more about the good benefits of having a glass of wine please go to the http://www.thewinehub.com or http://www.winelover.co and get some information about this imortent topic by my fellow #winelover Patrick Farrell MD, MW.

With all of these important facts in mind I wish you all the best for the holidays with familly and loved ones and don’t forget about the bubbles… 1-3 glasses a (day) week, keeps the doctor away.

Merry Christmas and a Happy New Year

Cheers

Crossover chicken

 20151220_171630

Today’s  dish is a cross over pasta dish with roots in Italy but together with a bottle of Cote – Rotie from Tardieu – Laurent 2001 France the dish works quit well together with the land of plenty.

What do I need:

2 chicken breast                                                                                                                 1 red onion                                                                                                                           1 piece of garlic                                                                                                           200g of sour cream                                                                                                     300g of double creme                                                                                                       2 spoons of Dijon mustard                                                                                               Parmegiano as much as you like                                                                             Salt and pepper of course                                                                                         200g of Tagliatelle

How do I do it:

  • Put a kettle on with water on the stove and let it boil up
  • Slice the chicken in mouth pieces and chop the red onion
  • Put on the stove and put the chicken in a hot pan with some olive oil and butter and let it frye for a few minutes
  • Put in the chopped garlic into the pan and stir
  • Put in the mustard, stir
  • Put the Tagliatelle in the boiling water and cook it al dente
  • Take the double cream and the sour one and put into the pan and let boil carefully on semi high heat
  • When the pasta is ready put the boiling water into the zink and the pasta in the pan
  • Let it boil for 2 minutes and sprinkle the Parmegiano over the pasta
  • Enjoy the dish togheter with a bottle of Cote – Rotie

Good luck and Bon appetite

Von Winning 2012

20151220_122528

A fresh and classic Pinot Noir/Spätburgunder or if you prefare the name Blauburgunder because this sensitive little grape of wonder goes under different names in different countries. But of course if you like to export the wine you need a well known name of the grape to that waist mojority in that market, which in my case is the monopoly in Sweden.

This Von Winning perform well though it still young both in the nose aswell as on the palate. You get all the classics in one zip actually, violet aswell as herbs and liquorice, subtle spices and a hint of wild strawberries/cherries and almost a pinch of strawberry jam in the after taste with a fresh acidity, which are maybe are little bit over the top, but if you give it a couple of years, could it in the long run be quite nice.

Prost, Wine and Foodlovers

Cabernet Sauvignon

FB_IMG_1445742839928

The second favourite when it comes to grapes and I have still some left in my pocket. This grape is certainly one of the most well known grapes around the globe and the grape is grown at over 650000 acres ìsh worldwide and it’s growing as I writing this piece. Regions there are plenty but France is still the largest grower with over 120k acres, with the new world like the US not so far behind with about 95k acres and countries like the down under, South Africa with less acres than that. However, the grape depends on the area of the production aswell as the soil to get the flavours and dark fruit like black cherry, blackberry, black currant, black pepper, licorice, tobacco, vanilĺa etc. It’s usually or maybe I should say always matured on oak for several months for example from 9 to 18 months so it’s no wonder that its full of vanilla from the oak which could be French, American aswell as Slovenian. The wine has normally ģood tannins and acidity so it’s well prepared to be put into incubation for some time.

In France it’s common to find them in Bordeaux blends and in Italy in the super tuscans aswell as in Priorat in Spain. Rare and maybe not so common names of the grape is Sauvignon rouge, Petite-Vidare,  Bouche and so on.

FB_IMG_1445742955486

Depending on were its been grown the Cabernet as you already suspected turns up in different clothing depending of the climate,  soil and further on, but it’s a full bodied wine with dark fruit in both the nose and on the pallet. If we sho uld compare two Cabs, one from France and the other from US, they totally differ, well not quit totaly. But the one from Bordeaux has more of floral flavors and hints of tobacco aswell as graphite, licorice than fruit, but of course the fruit is still there with dark berries but not as much like the ones from the new world.                                                                                                                                                  The Cabs from the new world has more of a fruitier feeling with the black fruit,  licorice and vanilla with a little bit less of tannins aswell as acidity but are usually more filled with alcohol than ìts cousin from Europe.

Food pairing: Well The Cab goes extremly well with food high in fat and Umami flavours, like a burger, steak, short ribs or a mushroom pizza.

Prize: Ìts like a lot of things in life it’s the demand of the Cabernet that sets the price aswell as better produced vintage’s that’s makes the prices go up from year to year. But if you buy them young the will surely last, I think I can promise a good surprise after a few years in the cellar, but don’t pick the cheapest one, take a young wine that you already know that you like and treat it like a baby and you will probably not be disappointed.

Cheers my Cabernet friends…

 

 

Stockholm Christmas market

image

It’s incredible at on this place in the 13 hundreds, the square was known as the place were the Stockholm blood bath took place.
The Danish king, Christian the tyrant said to to the noble people in Stockholm to surrender to the Danish or else would they be killed. The Swedes refused and there heads were decapitated and the blood turn into a small river when it passed this historical town on its way down to the lake of Mälaren.

It’s easier to appriciate the fact today that we never surrendered to the Danish and that we today use the place to better things like this festivity. Cheers and happy holidays in the beautiful Venice of the north.

Guide to the wines of the Republic of Macedonia

macedonia wine

”The Guide to the wines of the Republic of Macedonia is undoubtedly the best reference ever written in English to the wines of this small county of the Balkans. This book represents more than just a simple guide through the wineries and the wines of the country… It is a symbol of a writer with a heart full of love for wine.

And to make this story even more incredible, Ivana Simjanovska decided to donate the funds collected through the sales of the guide on our store to the “‪#‎Winelover‬ Breast Cancer Awareness Foundation”. It is a symbol of a writer with a heart full of love for life.”

by Luiz Alberto

http://winelover-store.myshopify.com/collections/books

macedonia seed

Konsulttjänster

Har du någonsin behövt hjälp med ett uppdrag inom hotel och restaurang, då kan jag lugna dig med att din väntan nu är över.

Med +20 års erfarenhet i ryggen är det trygghet du behöver och jag genomför uppdrag inom följande områden:

Försäljning

  • Hur ökar jag snittnotan genom merförsäljning?
  • Cognitive Pricing, hur påverkar det försäljningen?
  • Hur kommer det sig att en del alltid säljer bra medans andra misslyckas?

Menyer

  • Menyuppbyggnad mat, hur skapar jag en bra menykomposition?
  • Vinlistor, vad behövs och vad bör du strunta i?

Vinprovningar utifrån just dina förutsättningar

  • Druvor, länder, jordmåner
  • Mat och vin i kombination
  • Dessertviner
  • Vin och choklad
  • Vin och ost

Rent a chef

Funderat på att slippa stöket i köket för en kväll, tjejkväll hemma, killkväll med utgång, parmiddag, oavsett anledning så är det roligt att skämma bort varandra

  • Hyr din egen kock och få en 4 rätters tillagad och serverad i ditt eget kök
  • Inköp, tillagning, servering, efterarbete ingår i paketet

Catering

Funderat på fest men utan uppslag, jag ordnar allt från det enkla till allt vad du kan tänkas ha för önskemål

Mystery Eater

Vad är det, jo det är när du som krögare önskar få en neutral bedömning av din egen krog där jag agerar gäst och tar höjd för servicenivå, menykomposition, merförsäljning och helhetsupplevelsen. Med andra ord, jag hjälper dig att bli bättre på något som du kanske redan är bra på eller behöver hjälp med.

Funderar du på att slå slag i saken, slå en signal så pratar vi vidare.

Vi hörs

Christer Schröder                                                                                              Schröder Hospitality Consulting                                                                       Telefon: 0708 60 16 10

PS. Är du en vinimportör och önskar skicka mig varuprover för bedömning samt att jag författar något om upplevelsen och publicerar innehållet så kan ni skicka dessa prover på följande adress.DS

Schröder Hospitality Consulting                                                                           Lina Sandells Plan 8                                                                                                     129 53 Stockholm

 

Isterband, dillstuvad potatis

Isterband med dillstuvad potatis

En Svensk klassiker och så gott, en husman i sitt rätta element

Recept:

  • 1 st skånskt isterband (köpt), ”har man förutsättningar kan man göra dessa själv med de köpta är av bra kvalitet”
  • 3 kokta potatisar (medelstora)
  • 1 rödbeta
  • 2 dl grädde
  • 1 msk dill + 1 vippa till dekorering
  • 1 rågad matsked skånsk senap
  • Salt och peppar
  • 1 klick smör

Så här gör du;

  1. Börja med att lägga rödbetan utan att skala den i en kastrull med lättsaltat vatten så att den täcker rödbetan helt och hållet. Låt den koka lätt tills den är klar, pröva med en sticka och den är färdig när rödbetan visar ett lätt motstånd men räkna med att det tar minst en timma för en medelstor beta att bli klar.
  2. Skiva den kokta och kalla potatisen i lagom stora bitar och lägg dem i en kastrull och sätt den på spisen på lite mer än medelvärme, häll i vispgrädden (det går bra med matlagningsgrädde som innehåller mindre fett), låt det sakta koka upp och rör kontinuerligt i kastrullen med en träslev då det lätt bränns vid. Ju längre tid den kokar desto mer reder potatisen grädden och du kan behöva späda med lite standardmjölk.
  3. Sätt nu på en stekpanna på medelvärme och stek Isterbandet försiktigt då det annars finns risk att den spricker, använd gärna en klick smör i pannan och vänd isterbandet efter 3-4 minuter.
  4. Rödbetan är nu klar, så häll av vattnet och låt betan kylas av, skala den sedan. Glöm inte bort att röra i kastrullen med potatisen och lägg nu i den hackade dillen, salta och peppra men ta det försiktigt med saltet då isterbandet i sig har viss sälta.
  5. Låt den stuvade potatisen småkoka i ett par minuter och smaka sedan av så att sältan inte är för stark.
  6. Lägg nu upp allt vackert på en tallrik och det sista du gör är att du tar en klick skånsk senap (man kan göra senapen själv) samt att du placerar dillvippan på toppen av din kreation.

På bilden finns exempeldryck som jag tycker passar (en halvmörk öl hade också varit gott) men annars kan man dricka vanligt, men jag föredrar kolsyrat vatten då det läskar riktigt bra.

Keep on cooking

Kunde 2010, Kunde Estate, Sonoma, Cab Sauvignon

 Kunde estate

Jag kunde inte motstå häromdagen att öppna en flaska Kunde 2010!

Med sin djupblå färg, röda nyanser och den komplexa doften av kryddor, fruktighet med toner av mörka hallon och plommon och med tydlig fatkaraktär blev det här ett intressant vin att pröva. Druvorna skördas på producentens högst belägna vingård på 335 meters höjd över havet I Sonoma county.

I munnen uppstår kryddigheten och speciellt peppartonerna direkt med inslag av lite läder följt av mörka hallontoner,

samt en känsla av te som uppstår efter en stund. Det är balanserat med tämjda tanniner och har en delikat syra som är väl inkorporerad. Den tjänar absolut på att luftas ett par timmar då den direkt avslöjar en tydlig elegans med en härlig avslutning.

Jag fick inte tillfälle att pröva vinet i kombination med mat men det här ett mulligt gott vin som inte går av för hackor och som förtjänar en riktig härlig och mjäll köttbit av det finare slaget. Vid tillfället prövade jag den med choklad och lakrits vilket jag hade hemma och det fungerade mycket väl då tanninerna silkades in väl av chokladen. Den går alldeles utmärkt att dricka som den är men kommer mer till sin rätt i kombination med en finare köttbit och i ett trevligt sällskap.

Det här vinet kommer med all säkerhet att utvecklas positivt de närmaste åren så köp gärna på dig ett par flaskor då jag måste anse att det är ett prisvärt vin fastän den ligger på ca 350kr/fl.

Mycket nöje

Crème brûlée

creme brule start 1

Det här är en dessert som är så lätt att göra och som är gudomlig i gommen, en dessert helt enkelt som är värd att serveras om och om igen när du känner för något smarrigt eller helt enkelt inte har tid att förbereda så lång tid i förväg.

 creme brule 2

De här behöver du till

4portioner:                                                                                                                                                                                                Ugn 170grader                                                                                                                                                                                 Tid 30-40minuter

  • Vispgrädde 5dl

  • Mjölk 1dl

  • Äggulor 5st

  • Strösocker 3dl

  • Vaniljstång 1st

  • Vatten 0,5dl

  • Rörsocker 0,5dl

creme  brule 3

Så här gör du:

  • Häll grädden och mjölken i en kastrull och sätt den på medelvärme

  • Dela vaniljstången i två delar, ta en liten skalkniv eller en liten tesked och dra bort fröna längs med skidan så att du får med så mycket som möjligt. Lägg vaniljstång och fröna i gräddmjölken och låt sakta sjuda upp, ta bort vaniljstången och låt svalna av

  • Skira 5st äggulor i en skål och häll i 1dl av sockret (spara äggvitan och gör en vit omelett eller maränger) Vispa äggula och socker poröst och fluffigt, tar ett par minuter

  • Häll nu den uppvispade ”äggröran” i den nu avsvalnande gräddmjölken och vispa ut den jämnt och fint

  • Låt den nu sakta sjuda upp under omrörning

  • Häll nu det resterande sockret i en ren sautuse eller stekpanna och låt sockret smälta på medelvärme och karamellisera sig under omrörning med en träslev.

  • När sockret har smält under omrörning häller du i det varma vattnet i pannan försiktigt i början då den är extremt het, låt småsjuda i en minut samtidigt som du vispar

creme brule 4

  • Häll den nu varma karamellen i kokotterna och klä den 3-4 centimeter upp på sidorna

  • Dela nu upp gröddmjölken i de 4 kokotterna

creme brule5

Sätt kokotterna i en ugnsäker form och fyll upp vatten i formen till hälften på kokotterna och sätt in den i den nu varma ugnen, slappna nu av och ta en kaffe

  • Efter ca 30 minuter, när äggstanningen har börjat sätta sig går det bra att sänka värmen till ca 150 grader om du tycker att ytan börjar bli för brun för din smak

creme brule6

Efter ca 35-40 minuter ska brulèen nu vara klar att tas ut från ugnen

  • Låt den svalna av

  • Häll nu lite strörörsocker i respektive brulée form och bränn av med en brännare så att du får ett riktigt knäckigt lock

Servera med lite färska jordgubbar

  • Njut

Vegetarian pasta ”ragu a la Bolognese”

Vegetarian pasta ragu

Vegetarian pasta (like a ragu a la Bolognese)

This is a very simple dish to cook when your fridge is quite empty and you are in a hurry to feed the kids. The wonderful part of it is that it tastes like its meat inside but this is a 100 % meat free dish with some dairy in the recipe.

Estimated cooking time: 30 minutes                                                                                                                                                                                                                                           Portions 4

So what do I need?

  • Carrots 4 pieces of medium size

  • Onion 2 pieces of medium size (white or red)

  • Tomato paste 2 spoons (30ml)

  • Crushed tomatoes 400g

  • Garlic 3 pieces

  • Crème fraiche 250ml

  • Double crème 150ml

  • Estragon 1 spoon 15ml

  • Salt and pepper

  • Olive oil

Ingredienser vegetarian pasta

  • Wash the carrots with water and peel the onion

  • Grate the carrots, onion and garlic on a grater

  • Put on the stove at medium heat and pour a little olive oil in a pan

  • Fry the carrots and onions until they are soft and have become a bit lighter in color

  • Add garlic and tomato puree, let the garlic and tomato puree simmer for a minute

  • Put on some water for the pasta of your choice in a separate saucepan, add salt

  • Pour in the crushed tomatoes and tarragon, salt and pepper, stir

  • Let it cook for a couple of minutes

  • Add crème fraiche and cream, let it simmer

  • Taste and spice it up if necessary

  • Cook the pasta al dente and let it drain in a strainer

  • Pour the drained pasta into the pan with the pasta sauce, let it cook for 2 minutes

  • Serve the pot on the table with a little grated Parmesan on the side and a little tarragon on top

Serve with a salad like a Mozzarella Caprese and some butter fried bread and when it comes to drinks to this dish I prefer a good Chianti and for the kids a glass of milk

                                                                                                                                                                                                           Notice: this sauce is a great choice if you would like to make a vegetarian lasagna

Buon appetito

När glass kanske är som bäst

scarfo3
När Italiensk glass kanske är som bäst utanför Italien.
När jag nämner Italiensk glass för mina vänner så uppstår en något magisk blick hos många av dem och med ens så förnimmer de den senaste semestern i Italien oavsett om minnena härrör från Cinque Terre, Rom eller kanske Milano dit jag själv närmast far iväg till när jag tänker på glass. I tanken då givetvis, då glass som så många av oss kan reflektera till men som de flesta av oss väldigt sällan dagligdags har som samtalsämne i vårt lågtempererade land.
Det kan nu komma att ändras då Ålsten i Bromma har fått tillskott av glassbaren Scarfó sedan 2014. Sedan länge tillbaka ringlar sig kön lång till den lilla lokalen på Ålstensgatan 12, dit du tar dig lätt med bil om du har vägarna förbi alternativt gör du det till en utflykt med Nockebybanan från Alvik och stiger av på Ålstensgatan.
scarfo4

Själva glassbaren har inte mycket till yta att skryta med, där fyra personer samsas väl bakom disken på den minimala golvytan men det går effektivt till när de skopar glass i mängd och minut bland drygt tjugo olika sorterna med tillhörande sorbeter. Det är nästan komiskt att se den långa kön utanför dörren som mer påminner om en lång kö utanför någon namnkunnig nattklubb kring Stureplan, men denna gång köar alla till samma sak, nämligen glass. Den krämigt lena glassen som man enligt vanligt Italienskt maner äter ur en bägare, i min med smakerna av Cocco, Liquirizia Di Calabria och Mandorla Siciliana.

Så här i efterhand minns jag att jag tänkte att det var små portioner som skopades upp då alla tre smakerna med råge fick plats i den lilla koppen men det var med minutiös kontroll som de använde den lilla ”murar”sleven, det påminde nämligen om en sådan. Det är ett snillrikt knep att använda sig av den lilla sleven som packar glassen tätt mellan smakerna så att det inte uppstår några fickor, vilket gör att glassen isolerar sig självt och då smälter långsammare.

scarfo6

Uteserveringen som är full med folk motsvarar med råge fyra gånger den lilla butiksytan och en dag som denna med sina dryga 25 grader i gassande sol är serveringen välfylld med barnfamiljer, hantverkare och lokalt boende gäster sittandes längs med vita långbord. Jag lyckas med nöd och näppe att hitta en plats vid ett bord som visar sig bestå av redan två olika sällskap och med ens känner jag mig flyttad till Wagamamas första enhet i London i början av nittiotalet där långbordet återerövrades från skolbespisningen till krogen och det fungerar verkligen. Jag vet inte om det beror på glassen eller den gassande solen men folk samtalar med varandra och samsas om den lilla ytan per bord och det är en uppsluppen stämning runt borden och här och var hörs skratt nästan som det var något annat mer stärkande i kopparna än just glass.

scarfo5

Priserna är humana och det framgår klart att det är prima Ekologiska råvaror som används utan tillsatser vilket man kan tycka är självklart men så är det inte alltid. Glass som i grunden bara består av tre enkla ingredienser såsom äggulor, socker samt grädde och varierande smakingredienser, som i mitt fall cocos, lakrits och mandel. Många med mig har säkert förvånats av hur lång innerhållsdeklarationen faktiskt är när vi köper hem glass, men det är nu avslöjat hur enkelt det faktiskt är att göra glassen själv.

När jag bestämmer mig för att gå inser jag att storleken på glassen är ganska väl avvägd då jag får skopa i mig den sista slurken och är det något som jag saknar är det ett tillhörande litet sugrör för att få upp de sista smakerna, men det kanske man kan föreslå?

Precis som i Italien kan man köpa med sig glass hem för att avnjuta i soffan eller som dessert till middagen och det är det flera som gör misstänker jag när jag oartigt över hör mina bordsgrannar. Det finns givetvis alternativ till Scarfó men den här glassbaren är verkligen värd en omväg och utflykt för att mätta både unga och äldres smaklökar.

scarfo2

Kön är fortfarande oförskämt lång när jag tar steget ned på gatan som om jag lämnade ett ankommande fartyg på strömkajen. Med en behaglig svansföring promenerar jag de få metrarna ned till Nockebybanan och nöjd som en filbunke far jag mellan de prunkande träden med slutdestination Alvik och jag funderar redan på när jag kan finna en anledning till att besöka Scarfó igen.

Arrivederci e buon appetito…

Gelato Scarfó

Öppettider

Måndag – Fredag: 12:00 – 18:00                                                                                                                                        Lördag – Söndag: 10:00-18:00

Hur tar man sig dit:

Adress: Ålstensgatan 12, 167 65 Bromma                                                                                                               Nockebybanan från Alvik (ca 10 minuter)

Tillbaka i Milano

Vongole
Det är rätt fantastiskt ändå hur en miljö eller doft kan förflytta en hundratals mil från en plats till en annan, men kanske är det nog den bästa resa man kan företa sig, den i fantasin.
Ölandsgatan i mitten på augusti, tidig kväll och sökandet efter en vinbar som inte finns är påbörjad men det vet jag ännu inte där jag går längs med solsidan. Förvirringen är total men tack och lov är gatan kort, kortare än jag minns faktiskt för jag har ju faktiskt bott i trakterna. Men det känns ändå rätt skyndsamt att hitta vin/matbaren då jag avskyr att komma för sent, även fast det enligt många idag verkar vara mer en rättighet att slinka in lite när som helst och helst då efter givet klockslag.
Tur är väl då att Google finns, min och mångas räddare i situationer som denna, så snabbt och resolut åker telefonen fram ur min lilla svarta och det är i detta fall inte en klänning jag menar utan den moderiktiga axelväska som är inköpt på fina gatan i Milano, Italien. Ni som sålde mig denna väska skulle bara veta hur jag tar den i försvar nästan dagligdags, inför retsamma f.d. kollegor och den går numera under flera olika namn vilka jag inte tänker gå in på här och nu. Men uppenbarligen så kan det väcka mindre anstöt hos somliga att uppbära en säck potatis på huvudet, än att bära en accessoar av bättre snitt på Stockholms gator, eller så är det helt enkelt bara så att kommentarerna är onyanserade som de vanligtvis är och mer ett tecken på avund än något annat.  Men det får jag lov att bjuda på dessa dagar av tveksamhet när det gäller att veta om man är en Han, Hon eller en Hen.
Nåja, tillbaka till sökandet och upp flyger telefonen och min bästa vän Google reagerar blixtsnabbt och upplyser mig om att baren ligger i Falun. Falun tänker jag, det hade ju varit trevligt och som de flesta säger är ju inte målet det viktiga utan mer resan dit, men jag slår det ur hågen och söker istället på vinbar/Ölandsgatan och ”voila” så affirmeras en vinbar fram med halva namnet rätt och jag anländer 3 minuter före utsatt tid och mina lungor drar en liten suck av lättnad. Baren vid namn Piccolo Metro ligger nästan precis i hörnan av Götgatan, Ölandsgatan och man hittar lätt dit om man beaktar den lokala ”Seven Eleven” som ligger som ett trevligt inslag i kvarteret.
Utanför tronar fyra enkla bord upp sig varav vårt bord har sett sina bättre dagar, men vi finner lösningen genom en bit bröd som fiskmåsarna missat och pallar upp ena benet, ”så där ja”! Har ni tänkt på hur trevligt det är att träffa sina gamla eller nyfunna vänner. Vänner som vet att uppskatta precis samma saker som du själv och i vårt fall handlar det om mat och dryck med viss risk att uppfattas som lite högdragen för vissa. Kärntruppen består bortsett från mig av två goda vänner som älskar mat och dryck på ett nyanserat sätt, för att äta gott behöver ju vare sig vara dyrt eller pretentiöst utan består mer av en ambition av att undvika de mindre lyckade vattenhålen.
Lokalen i sig är enkel men ombonad och drivs av en Italiensk familj från Sicilien med patriarken Giovanni i spetsen och det är med ett påtagligt välbefinnande som jag kliver in i baren som lika gärna kunde ha legat i Rom eller någon annanstans i Italien. På ytan bestående av ett rum, samsas ett fyrtiotal platser vilka blir upptagna relativt fort när middagsgästerna som tröttnat på Pizzerian bredvid fyller på. Till höger om entrén tronar baren av enklare snitt upp sig och en leende bartender står redo att hjälpa till på en blandning av italienska, engelska samt svenska vilket inte gör något överhuvudtaget, utan jag finner endast detta vara charmigt.
En snabb översyn av vin på glas görs och jag kan tycka att det inte direkt är något som sticker ut, utan de består mest av bordsviner annars så är resten på helflaska. Jag har faktiskt aldrig förstått det där med att inte erbjuda alla viner på glas, då det förmodligen bara skulle generera merförsäljning och nöjdare gäster. Nej, jag vill gärna kunna välja en ”Super Tuscan” eller en Barolo till maten, så fundera på om ni kan göra det lite bättre. För det kanske inte är alla som kan tänka sig att betala från åttahundra kronor och uppåt för en flaska vin, speciellt om man nu vet om att man inte dricker upp en hel flaska. Där kan barmästaren och servisen verkligen öka försäljningen på ett enkelt sätt och samtidigt få en lite mer intressant vinlista.
Ni kanske minns att jag nämnde i början att jag kände det som att jag var tillbaka i Italien och det som hjälpte till den här gången var de kalla tillbehören som serverades i bufféform till aperitivon bestående av diverse kallskuret, ostar, panerad stekt aubergine och picklade grönsaker med mera till var mans förtjusning att avnjuta efter önskemål utan kostnad. I övrigt när det gäller matväg så finns det mesta på menyn som man kan förvänta sig av på en kvarterskrog, prisbilden däremot uppfattar jag nog vara lite i högsta laget på vissa rätter, men kanske ändå inte då det inte finns ett endaste ledigt bord. Sen är det dock så också att kvarteret tillhör de livligare på Södermalm med Götgatan ett kort stenkast därifrån vilket gör att det blir en naturlig selektering av gäster då prisbilden har en dämpande effekt på vissa kundkategorier.
Vi har nu druckit några viner av enklare snitt och går nu över till de lite mer djuplodade sorterna och till detta beställer vi in lite ost vilket fungerar väl. Lite besviken blir jag dock när tre av fyra sorter består av Pecorino fastän det är två olika mognadsgrader på dessa, den fjärde sorten består av en traditionell Parmesan, när det finns så många andra goda ostar i Italien.
Stämningen och eventuella underhållningen står Giovanni med familj för då de går runt bland borden och pratar med alla, vilket i sin tur skapar en familjär stämning och det uppskattas av gästerna vad jag kan se. Den samlade upplevelsen blir bra då ägarfamiljen gör sitt yttersta för att alla ska trivas och det här mina vänner är definitivt en restaurang att återkomma till om du önskar ett glas vin eller en ”primo”, oavsett om du kommer själv eller i sällskap.
Buon Appetito…
Hur tar du dig dit:
Tunnelbana Skanstull, 100 meter
Adress och telefon:
Ölandsgatan 45 info@piccolometro.se