Crawfish marinated Salmon

b9cce4_966d304864274319a935dcc7864b14ba (1)

Mycket av livet kretsar kring mat och dryck och inte minst runt midsommar kanske den svenskaste av dagar vi ännu har kvar och kanske känns den extra långt borta en dag som denna då snön äntligen har kommit och Kung Bore äntligen kommit på besök på besök.

För rätt länge sedan, i mitten på 90-talet befann jag mig i dalarna och anlöpte av en händelse Leksand och stötte direkt på en skylt där det stod ” Välkommen till Siljans lax ” och mig veterligen så finns det ingen lax i Siljan då det är en av våra största insjöar, fisk har de mängder av men lax, näää tänkte jag och min nyfikenhet var väckt. Glad i hågen, steg jag ur bilen och gick ned mot bryggan med den stora skylten fastsatt på taket till något som såg ut som ett par arbetarbodar flytandes på pontoner.

Väl därinne så fanns det visst lax. i mängd kan jag intyga och den var Norsk och importerades av detta lilla företag och förädlades och försåldes till de som hittade dom i telefonkatalogen. Jag arbetade då som kökschef på ett större innerstadshotel sedan något år och vi började prata fisk och jag smakade mig igenom sortimentet för jag var nämligen ute efter en fisk till mina konferensgäster som behövde så få moment som det var möjligt för att kunna serveras.

Sagt och gjort, den första beställningen las i butik på 30 kg kräftmarinerad portionsstyckad lax och veckan efter fanns jag på plats och dagen efter körde vi den nya fisken live vilket blev en succe.

Kräftmarinerad Norsk laxfilé med dillmajonnäs, Svensk färskpotatis, citron och en väl tilltagen dillvippa.

Nedan följer en variant på denna rätt och den är enkel att göra och smakar även bra kall och passar utmärkt till att tas med i picknickkorgen till den 6 juni.

Det här behöver du till 4 (6) personer (ifall det dyker upp någon xtra själ):

  • Urbenad sida av Norsk rå fjordlax 1st ca 1,2 – 1,5kg

  • Färskpotatis 1,5kg

  • Creme fraiche 2,5dl

  • Majonnäs 4dl

  • Dill 1-1,5dl

  • Kräft eller räkspad 2dl

  • Ättiksprit (Perstorp fungerar) 2msk

  • Citron 1st

  • Vitlök 1 klyfta

  • Salt

  • Peppar

Så här gör du:

Ugn 175 grader

Tid för gräddning, ca 12 – 15 minuter

  • Stycka laxen i portioner (6 bitar) och lägg dem i en långpanna

  • Hacka upp dillen(behåll några vippor till garnering) och akta fingrarna och ta hälften av dillen och fördela ovanpå laxfiléerna

  • Salta och peppra och häll på vatten i långpannan så att laxen täcks till ungefär hälften

  • Häll på kräftspadet i vattnet tillsammans med ättiksspriten

  • Sätt på den skrubbade färskpotatisen på spisen, salta och lägg i lite dill och koka i ca 15 – 18 minuter

  • Sätt in långpannan i ugnen ungefär 12 – 15 minuter på 175 grader, laxen är klar när der den börjar svettas små vita fettdroppar, glöm inte bort att den blir torr fort så ha uppsikt

  • Fördela creme fraiche, majonsäs, dill, 1 klyfta pressad vitlök, (salt, peppar), samt en 1/2 pressad citronsaft i en bunke och rör om samt smaka av med salt och peppar.

  • Tag ur laxen ur ugnen när den är klar och låt den svalna av(den ska inte vara varm utan mer ljummen)

  • Häll av potatisen

  • Montera den ljumna laxen på en vacker tallrik med  potatis, en riklig klick dillmajonnäs, citron och en delvippa

Servera med ett gott glas Sauvignon blanc alternativt ett glas Skåne och väl en kyld lager och vår nationaldag eller midsommar är räddad.

Till dessert föreslår jag svenska jordgubbar med Mascarpone kräm och ett litet glas Vin Santo som med fördel kan hällas över Mascarpone krämen samt gubbarna.b9cce4_966d304864274319a935dcc7864b14ba (1)

Trevlig helgdag

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.